涼拌酸辣粉

涼拌酸辣粉是傳統酸辣粉的一種涼拌做法。重慶酸辣粉以其獨特的口味近年來深受全國各地人們的喜歡，重慶酸辣粉熱吃、涼拌皆相宜。涼拌酸辣粉更是人們夏日喜歡吃的小吃，不僅酸辣入味，而且爽口開胃，自己在家做著吃，或者銷售涼拌酸辣粉都很“爽”。

基本介紹

• 中文名：涼拌酸辣粉
• 主要原料：紅薯冬粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量
• 分類：川菜

涼拌木耳

製作原料

紅薯冬粉140克、乾木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味素3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

製作方法

第一步、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
第二步、用燙過木耳的開水把紅薯冬粉煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
第三步、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
第四步、將木耳、紅薯冬粉、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味素、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶貴妃酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

炎熱的夏季，吃一碗美味營養的涼拌酸辣粉，那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；木耳搭配紅薯粉營養更加豐富、好吃。

一款是涼拌海帶酸辣粉的做法，海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。海帶搭配紅薯粉，更加營養豐富，養身健康。用它們來製作涼拌酸辣粉，風味更加別致，下面就來看看這款重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法。

涼拌海帶

製作原料

上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味素2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

製作方法

第一步、海帶絲100克洗淨，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝乾水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味素2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰櫃冷藏10--30分鐘更爽。

做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶貴妃酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。