涼拌五彩絲

涼拌五彩絲是一款美味菜譜，主要原料有金針菇等，這道菜味道鮮美營養豐富。

基本介紹

• 中文名：涼拌五彩絲
• 主要原料：金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫保存

作法一

[原料]

金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。

[做法]

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加

一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。

3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分。

4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。

[特點]

此菜達到了軟、脆、滑、香、鹹、辣、甜的特點。

作法二

[選料]

方腿或紅腸、水發香菇、水線粉、綠豆芽、熟雞肉、淨青椒各75克。雞蛋皮、蔥絲、薑絲各25克。

①傳統做法不是用瓊脂，而是用豬腿肉皮。方法是將豬腿肉皮刮洗潔淨，放入沸水鍋中焯水去腥污，除盡油膩、洗淨，再放入鋁鍋或陶瓷器中，加鮮湯、黃酒、蔥姜，上籠蒸至極酥爛或放入鋁鍋中用小火煮至肉皮中的膠原蛋白質全部溶解於湯水中，然後過濾，取出清汁，冷卻後就成為肉皮凍。

涼拌五彩絲

[調料]

細鹽、味素、香醋、白糖各少許，麻油2匙。

[製法]

1．把綠豆芽摘去兩頭，青椒批去白筋切成似火柴梗粗的絲。水發香菇去蒂也切成與青椒同樣粗的絲，然後，這三種絲和水線粉都分別用沸水鍋焯水、隨即用冷水激涼。其他原料也切成火柴梗般的細絲。

2．把薑絲、蔥絲用少量沸水燙泡，並加其他調味品，兌成薑汁複合味鹵，拌和所有的絲，裝盤即可。

[特點]

五彩繽紛，刀工精細。清香鮮脆，略帶姜辣，涼爽開胃，系夏日美味冷菜之一。

[關鍵]

各種原料的粗細應儘量均勻。燙泡原料都套用大火、多量沸水速成，以保持原料的色、香、味及口感。