液種番茄吐司

基本介紹

• 中文名：液種番茄吐司
• 主要食材：高筋麵粉，溫水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	150克
溫水	150克
乾酵母	1又2/3小勺
高筋麵粉	125克
低筋麵粉	25克
番茄醬	50克
黃油	30克
蛋黃	1個
鹽	1/4小勺
砂糖	30克
奶粉	25克

做法

1. 酵母溶於150克溫水中，與150克高筋麵粉用勺子攪拌均勻即可2.製作好的液种放到保溫保濕的環境中，發酵至原麵糊的2-2.5倍大即可

2. 將麵團材料中的鹽，砂糖和奶粉加入到發酵好的液種里，用勺子拌勻

3. 再與除黃油外的其他麵團材料揉成麵團，將黃油加入，揉進麵團，至麵團可拉出一層透明的薄膜，即完全擴展階段。（吐司麵團和普通麵團稍有區別，要摔至麵團能接出非常薄的薄膜即完全擴展階段，普通的麵團只需能拉出薄膜，即擴展階段。）

4. 揉好的麵團放入乾淨的容器中，蓋上乾淨的紗布放到冰櫃保鮮櫃中進行第一次冷藏發酵，發酵10小時後，麵團能發酵至原來2.5-3倍大左右。(用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)3.發酵好的麵團取出，排去大部分空氣，分割成4分，擀卷兩次，排入吐司模（沒有騰出手來拍照，過程同前幾次吐司的擀卷），再放回處冰櫃保鮮櫃中進行第二次發酵，發酵10小時至麵團到吐司模9分處滿，蓋上吐司蓋

5. 烤焙：烤箱預熱190度，中層上下火35分鐘