1、把所有中種材料混合均勻，揉成麵團。無需過分的揉出筋，只要混合成團即可。
2、放在溫暖地方發酵到2倍大。我晚上7點半揉好的麵團，放在溫暖地方發酵，11點半發好的。
3、把發酵好的中種麵團取出按扁排氣，混合所有主麵團材料。水不要一下子加進去，根據麵團的乾濕情況酌情加水。
4、揉勻，直到擴展階段，就是抓一塊麵團撐開，能夠有厚厚的膜，戳一下有洞，但洞的邊緣成鋸齒狀，不光滑。木有拍出膜的圖，直接摟了一張做其他吐司時候的圖。
5、加入C料中的黃油，繼續揉麵團。直到完全擴展階段。因為我用天然酵種，揉成的膜不能太薄，要“有一定厚度但很結實”，否則後期長時間發酵會把麵團筋度泡斷。最近懶了，做包總不想拍出膜的片片，等有空了，專門說說麵包的出膜狀態哈。
基本介紹
- 中文名：天然酵種乳酪番茄乾吐司
- 主要原料：高粉，蛋黃
- 是否含防腐劑：否
- 製作方法：烘烤
點心名稱,材料,做法,
點心名稱
天然酵種乳酪番茄乾吐司
材料
A、中種、天然酵種（100%水粉比）75g、高粉189g、蛋黃28g（兩個）、水80g。
B、主麵團、高粉56g、糖15g、鹽一小撮、奶粉10g、乳酪粉10g、水28g
C、黃油14g（室溫軟化）、西紅柿乾60g。
D、乳酪糊奶油乳酪85g、糖粉20g、蛋黃28g（兩個）、低粉10g（改動較大，原方子是乳酪75g，糖粉20g，蛋黃20g，低粉10g。我後來加粉的時候感覺再加有些濃稠，就在增加了乳酪和蛋黃量的基礎上沒有加粉）。
做法
註：如果是用酵母粉，則要揉到能拉出非常薄而透明的膜的狀態。
7、把揉好的麵團放在溫暖地方發酵至2倍大，注意要加保鮮膜防止表面風乾。或者噴水氣增加空氣濕度。我晚上12點左右弄好，放在二十度的地方，5點半醒了看到發酵好了，就起來給麵團整形了，夠瘋魔吧 而且最瘋魔的是，我以為我會睡到6點再起床，沒想到5點半準時醒了，大概是被酵母寶寶們叫醒的。
8、發好的麵團取出排氣，如果是450g吐司可分割成3等份、2等份或者不分割。分割了6個50g麵團，5個60g麵團，其中3個60g麵團被烤成華夫餅了 。滾圓，鬆弛10分鐘。
9、擀卷整形（具體整形手法看這裡）後放入吐司模子裡，放溫暖地方最後發酵。同樣要注意要加保鮮膜防止表面風乾。或者噴水氣增加空氣濕度。
10、等待最後發酵的時候可以做乳酪糊。
10-1 在室溫軟化的奶油乳酪中加入糖粉。
10-2 再分次加入蛋黃，攪拌勻。
10-3 再加入低筋麵粉。
10-4 拌勻備用。
11、這個麵團的量最後發酵是老王模9分滿。根據不同麵粉量和不同模子，發酵到幾分滿都不盡相同，建議用這種方法檢查發酵程度：手指沾一點兒麵粉後輕輕按壓吐司表面，如果按下一個小小的淺坑兒而不回彈（或極緩慢回彈），則說明已經發酵好；按下後立即回彈，說明不完全；按下後迅速塌陷，則說明發酵過頭了。
在表面均勻地抹上乳酪糊。放入已預熱的烤箱中下層中，184℃烘烤25分鐘左右（辮子形狀的烤了15分鐘）。烘烤溫度和時間是要根據自家烤箱的脾氣決定的哈。中間根據上色情況注意加蓋錫紙（亞光面對著食物）。
