涇縣特尖

涇縣特尖是安徽省烘青綠茶中的一個特有品種，其產量最為集中，質量也屬上乘的要首推涇縣所產的尖茶。特尖就是涇縣尖茶中的精品。據資料介紹，新中國成立初期，涇縣尖茶的級別按其品質和采期分為：魁、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個等級。後以將級別劃分改為提魁、特級尖茶和一至六級十二等的一般尖茶，一直延續至今。由於一些習慣原因，提魁也往往歸入特級尖茶之中。

基本介紹

• 中文名：涇縣特尖
• 屬於：安徽省
• 類別：烘青綠茶
• 品質特點：具有色澤翠綠、勻潤顯毫

尖茶的由來

涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白雲蘭片、梅花片、塗尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲後龍顏大悅，讚不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。 清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢

沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當時尖茶又被稱之為“洋尖”。清朝學者胡聳孫稱譽其為“瑞草葳蕤，南國無雙。”涇縣特尖

涇縣特尖

尖茶的產地

涇縣尖茶現主要產於涇縣東南部山區的愛民、南容、汀溪、銅山、晏公、陳村等鄉鎮。這些地區多為黃山山脈的余峰分部地帶，山高林密，溪流瀠洄，氣候溫濕，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，土壤也較肥沃。

特色產地

其中以受民的陰尖、南容的濂長、汀溪的大坑、銅山的麻嶺、晏公的茶沖、陳村的里塢坑等地所產尖茶品質最好。是提魁的特尖的主要產地。

品質特點

涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味

鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優異品質特徵。新創名茶，入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明淨，品之鮮醇爽口。

涇縣特尖

歷史溯源

特尖榮譽

1983年在中國出品商品基地及專廠建設成果會上，涇縣提魁的特尖受到外貿部門和有關領導的讚賞，並獲得了外貿部頒發的“榮耀證書”。

特尖的發展

1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎盃，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由於歷史原因，尖茶已成為

涇縣的一個主要茶類。新中國成立初期，尖茶產量占全縣茶葉總產品的60%。1953年後，因改制條茶，使這一傳統產品生產受到極大影響，尖茶產品瀕於絕跡。1973年後，恢復尖茶生產，但發展緩慢。

涇縣特尖

1984年後，隨著市場的逐步放開，尖茶產量迅速增長。1987年產量達332噸，1990年超過500噸，1993年接近600噸，占全縣總產的70%左右。其中特尖150噸，重振了尖茶生產的昔時風采。

製作工藝

涇縣尖茶的采、制工藝要求是十分嚴格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉，茶農形象地稱為“一葉抱，二葉靠”。茶芽還須肥壯完好，長約3厘米，每100個鮮茶 芽重量應為15克左右。採回的鮮葉必須立即攤放，一般是上午采，下午制。尖茶的製作工藝並不複雜，分為殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少，拌炒為主。烘焙用炭火，分初烘和復烘兩道。初烘、復烘均用四隻烘籠連續進行，其中並有輕壓做形。尖茶外形鬆散，難以貯藏保鮮，因此要求成品茶含水量低於4%。

涇縣特尖

鮮葉分級

適合制的鮮葉要求在一芽二葉以上，但鮮葉要分級採摘。將一芽二、三葉的鮮葉作一等次，一芽三、四葉的又分一等次，老茶作另一檔次分開。採茶時應採用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，儘量避免損傷嫩葉。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉。上午十點前鐘後所采的鮮葉分開製作。

曬青

總體原則是薄攤快曬。要求曬青葉均勻一致，失水率在某些方面15～20%左右為宜（即10斤鮮葉經曬青後重量在8.5至8斤左右）.曬青標準以頂芽下第二片葉葉色變為暗綠、有光澤,葉片微向後卷為度。曬青程度應根據鮮葉嫩度、產茶季節、氣溫高低|、空氣濕度的大小、光照強度、製作過程的可連續程度等靈活掌握，以便發揮此工藝的最佳水準，提高成茶的質量檔次。曬青在室外當陽處以篾製品或鐵篩墊曬，曬青葉攤放厚度宜薄不宜厚，以葉片這間互無遮擋為最好；整個曬青過程需輕手翻動2至3次，使曬青葉受光照程度均勻一致。在空氣濕度大、氣溫較低的天氣曬青程度應重些，在氣溫較高、光照強烈或不能保持製作連續性（時間不充分）情況下則不能重曬，強光照（中午）或高溫條件下曬青應分次進行，每次曬青時間不宜超過10分鐘，氣溫超過35℃時不宜進行曬青。曬青時間在春、秋季一般掌握在30至45分鐘左右，夏季則在15至25分鐘左右。不論在哪一個季節，凡曬青不到5分鐘即顯濃郁花香的鮮葉不宜制，應立即停止曬青，移至室內攤放2至3小時後，待再顯花香時則可殺青，以綠茶的方式炒制。曬青葉以聞這微青、略帶“水香”味為好，聞這顯甜味、或全為“水香”味則為曬青過度。

攤放做青

青葉移室內1至2小時後即可進行做青。做青手法是兩手伸開，掌心向上，手指叉開，將曬青葉輕輕捧起，掌心抖動，手指微向上提，使青葉叢手掌兩邊及指隙間滑下，葉子受振支散開，葉邊受到摩擦。或兩緊握篩沿，前後左右輕輕抖動，使葉子在篩內互相碰撞，這兩種方法在做青過程中經常交叉使用。一般須經3至5次做青後才進行殺青，高香一般做青次數超過5次，此工序耗時在4至10小時這間。做青分為促活與呈香兩個階段，前一階段須經2至3次做青，耗時2至3小時，後一階段在3小時以上。做青總原則是輕手、多次、先輕後重；做青次數逐次增多；攤放間隔時間逐步拉長。在具體操

作中亦受氣溫的高低、曬青程度等因素的影回響適度調整做青及攤入間隔時間。第一次做青次數來回2至3次，以後每次做青次數逐倍增加。每次做青間隔時間逐步延長，即第一次做青後攤放1小時才進入第二次做青，則第二次做青後須攤放1小時以上則做青難以達到理想效果。做青前一階段主要是促使鮮葉內水分的重新均勻分布，去除部分青味。使葉色堅挺呈活氣（即與剛曬青時一樣）,利於做青均勻.在進入第三次做青後鮮葉呈青辣味,第四次做青後顯青辣帶花香，在理往前第五次做青後顯香花香略帶青辣味，待香氣伏後即可進入下一工序，也可再做一次青才進入一工序。若出現花香帶甜味的情況應及時轉入下一工序。若做青葉變為純味則為做青過度或間隔進間過長成茶不具花香。

涇縣特尖

殺青

殺青與綠茶方式的鍋溫求大體相似，但操作手法卻與黃茶類同。殺青過程要求“多悶少揚，揚悶結合”。鍋溫以能斷續聽到鍋底“噼啦”聲為度，急迫的“噼啦”聲為鍋溫偏高。殺青程度以綠茶製作相同。

揉捻

揉捻與綠茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻葉溫在30至45℃之間對成茶品質增進作用。

烘乾

烘乾過程要求比較嚴格。揉捻葉解決後應及時烘製。烘溫掌握先高后低的原則進行，烘乾前期溫度在100至120度左右，時間在30分鐘左右，中途翻轉2至3次，後轉入70至90度的火溫烘至9成乾，再經離火攤涼10分鐘左右轉入60至70度火溫燉火3至6個小時，即為烘乾到度。

包裝

茶時經烘乾攤涼後及時包裝，避光、避異味、放陰涼乾燥處保存。

沖泡方法

沖泡時，應根據茶葉的老嫩、葉張大小，以及含 絨多寡等外觀因素來決定注水方式。綠茶沖泡的方法由注水、投放茶葉方式的不同的而稱之為上投法、中投法和下投法。

涇縣特尖

上投法

先在玻璃杯中注七分滿的水，然後向杯中投放茶葉。

這種方法適用於茶芽細嫩，緊細重實的茶葉。如圖中的覃塘毛尖以及芽頭肥壯的碧螺春等。它的優點在於讓茶芽避免水流激盪，自然與水浸潤，以利於茶湯的細柔爽口甘甜。

中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然後再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用於茶芽細嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水面的茶葉。

下投法

先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然後再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用於葉張扁平或寬大的茶葉。

用以上方法沖泡後，約一分鐘左右出茶，即可泡出綠茶鮮爽回甘、水醇湯柔的特點。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式不太適宜於綠茶，這樣一來，綠茶最引以為豪的維生素胺基酸等營養成分已經由高溫悶泡而轉化而消失了。

有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不是不可行，只要根據茶具來把握水溫和出茶時間，泡出綠茶的特點，都會泡出一杯芳香甘美的好茶。

藥理作用

有助於延緩衰老

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質過氧化反工應，清除活性酶的作用。

2、有助於抑制心血管疾病

茶多酚，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

.有助於預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物

質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

涇縣特尖

4、有助於預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

5、有助於抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

有助於醒腦提神

茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

有助於利尿解乏

茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。

涇縣特尖

有助於降脂助消化

茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。

有助於護齒明目

茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

茶品功效

功能

功能主治散風熱，清頭目，除煩渴。用於頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。

根據《本草綱目》記載，涇縣特尖具有散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。據中國農科院茶葉研究所、中國農科院作物研究所、中國林科院森林環保研究所、冶金工業部地質測試中心、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心等科研 。

成份

單位共同研究，從涇縣特尖中分離出維生素C、維生素D、維生素E、多種胺基酸，B—胡蘿蔔、多酚類、三萜甙類等物質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必需微量元素。

涇縣特尖

作用

為涼肝散風、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等療效顯著；對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效；對鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦後甘，回味持久，故被人們譽稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。現代科學臨床套用表明，涇縣特尖具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種套用極為廣泛的天然多功能植物飲料。