海鮮明珠

海鮮明珠是一道主要食材為鮮鮑魚，水發刺參，油發魚肚，熟鴿蛋，蒸發干貝的菜品。

基本介紹

• 中文名：海鮮明珠
• 主要食材：鮮鮑魚，水發刺參，油發魚肚，熟鴿蛋，蒸發干貝
• 輔料：青菜心，蔥結，薑片
• 調料：紹酒、鹽、味素、胡椒粉、雞湯

材料

鮮鮑魚、水發刺參、油發魚肚、熟鴿蛋各100克，蒸發干貝，青菜心各60克，蔥結，薑片各15克，紹酒20克，精鹽7克，味素1克，胡椒粉0.5克，雞湯200克，雞油20克，豬油500克，濕澱粉10克，紅櫻桃6粒。

做法

1、將魚肚、刺參均切成條片。鮑魚一面剞上花刀。魚肚、刺參分別下入沸水鍋焯透撈出。

2、刺參、鮑魚、魚肚、干貝碼入碗內，加蔥、薑片、紹酒、雞油各10克，精鹽2克，雞湯放入蒸鍋內蒸約30分鐘。

3、青菜心下入四成熱豬油中氽一下撈出，撒精鹽1克入味。 鴿蛋用精鹽3克煮至入味。

4、蒸好的海鮮去掉蔥、姜，揀出干貝，同鴿蛋、菜心相間擺在盤的外圈，蒸海鮮的湯汁瀝入炒鍋，海鮮扣在盤中間，湯汁炒開加餘下調料，勾芡澆在海鮮上，紅櫻桃切兩半，點綴在鴿蛋上即成。