海蠣粥

牡海蠣粥有重鎮安神，潛陰補陽，軟堅散結，收斂固澀，用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰病痰咳，症瘕痞決，自汗盜汗，遺精崩帶，胃酸泛酸之功。牡蠣在中醫傳統食療中，性味是屬於性平偏涼、味甘鹹，具滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。就營養學的觀點來說，較值得注意的是：牡蠣富含蛋白質與鋅。

基本介紹

• 中文名：海蠣粥
• 主料：：海蠣
• 口味：海鮮
• 營養價值：牡蠣富含蛋白質與鋅

材料

主料：海蠣半斤，豬龍骨（脊椎骨）一段（大概有7-8兩吧），珍珠米一杯半 輔料：炸豆腐二兩，綠竹筍一顆，香菇三朵，枸杞一小把，蝦皮一小把，蒜苗兩根，蔥白三根，蒜苔兩棵，紅蔥頭一把，姜一小塊，蒜五瓣，油適量 調料：雞精，鹽，胡椒粉，料酒，沙茶醬，香油，生抽

準備

1)龍骨剁成比炸豆腐稍大的塊，洗淨後焯水。2)竹筍剝皮切片(如果切絲，量可以減半，而且會整體搭配會更合理。我這裡偷工減料但是加料了哈)3)蒜苗、蔥、蒜苔切半厘米左右的段，姜切絲，紅蔥頭和蒜切末。香菇洗淨剪成絲。

竹筍

4)海蠣多次沖水，注意挑去海蠣上可能還殘留的一些細碎海蠣殼。

製作

1)用三分之二鍋的水把龍骨煮開，關小火開始撇浮末。一般等上來一撥撇一回，撇個五六回基本上就乾淨了。這樣可以避免最後的粥里有可疑的黑色雜質。再倒入少許料酒煮幾分鐘。(如果是為了吃骨頭上的肉，那么排骨為上選；如果為了熬出味道好的湯，那么龍骨才是正選。)

2)轉中火，鍋里倒入洗好的米和香菇絲。

3)水再次沸騰後放入筍片、炸豆腐乾和蝦皮，轉小火熬著。

4)另鍋中火把油燒熱，依次加入蒜末薑絲，蔥白段，紅蔥末，轉小火。在油鍋里的東西慢慢變成金黃的過程中，整個廚房不知不覺充滿了濃郁的香氣，這時再倒入少許生抽。隨著吱啦一聲爆響，更澎湃的香氣噴勃而出。這時俺就抽風似的不斷翕動鼻翼，實在太香了~~~~！這就是閩南風味中很特殊----紅蔥油。

5)當大鍋里的珍珠米熬成粥時倒入海蠣，放入枸杞，轉旺火煮至沸騰，淋香油。再轉小火，下鹽，雞精，蒜苔和蒜苗段，起鍋。

吃之前撒胡椒粉，再根據個人喜好加紅蔥油和沙茶醬。