基本介紹
- 中文名：海膽鱈魚丸
- 主要原料：鱈魚漿，海膽黃
- 配料：水，糖，鹽，水產風味料
- 製作工序：實用前讓原料辦解凍以方便加工
- 難易程度：中等
食材明細,食材分析,製作工序,營養分析,食法補貼,食療保健,
食材明細
主料：鱈魚漿、海膽黃、蟹籽
配料：水，糖，鹽，水產風味料
食材分析
海膽
鱈魚
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至於醃製的鱈魚乾，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚乾可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又鹹又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。
製作工序
由日本進口雷恩包餡機包餡，全自動化蒸煮機蒸熟後零下30度急速凍結，味道鮮美，絕非一般魚丸！
1. 魚肉原料：魚肉原料採用上等的急凍鱈魚漿製造！
2. 解凍：實用前讓原料辦解凍以方便加工！
3. 打漿：使用高速切割機，進行打漿乳化工作，同時完成調味
4. 攪拌：各種不同配方的半成品，經過攪拌使之混合均勻
5. 成型：機械自動成型，包餡類產品採用日本進口的“雷恩包餡機”。
6. 蒸熟：全自動話蒸煮機，將產品完全蒸熟。
7. 急速凍結：經過零下30℃的急速凍結機，短時間完全冷凍保鮮！
8. 包裝凍結完成馬上裝袋，裝箱，杜絕污染！
9. 如庫凍存：即刻送入零下20℃的凍庫存放
營養分析
海膽黃含有的蛋白質由17種胺基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
蟹籽的營養豐富，是海產品其他部分所不能代替的。據專家講，一粒蟹籽的營養價值比一個雞蛋還要高出幾倍。蟹籽的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和胺基酸，如果是深海的魚籽話，含有大量的腦黃金。營養過剩的人、高血脂、高膽固醇的人不宜多吃。
食法補貼
簡單的烹調方法：1、將魚鄉鱈魚丸放入沸水中煮熟後即可食用。2、將魚鄉鱈魚丸加入煮沸的高湯中，繼煮5分鐘，加入青菜或蔥花，即成美味可口的靚湯。3、與青菜大火快炒，或是勾個芡，就是一道美味家常菜。4、油炸後，灑上胡椒鹽，可當作點心。5、將加熱透的鱈魚丸澆上濃郁的咖喱醬，一份美味的魚鄉鱈魚丸出來了。
食療保健
中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。
