海膽灌湯包

灌湯包相傳是北宋皇家食品，河南開封名吃。灌湯包歷史和蓬萊閣建閣歷史差不多。據蓬萊民間傳說，當時建閣之後，蘇東坡到登州府上任五日，這五日為登州百姓辦了兩件好事，但是還有一件不為人知，就是他把北宋皇帝吃的灌湯包帶到了蓬萊。相傳當時並不叫灌湯包，叫做灌湯饅頭，大文豪看這皮薄湯多，怎么能叫饅頭，拍拍頭，就叫灌湯包！如此說來，灌湯包祖籍是不是開封的還真不好說。

基本介紹

• 中文名：海膽灌湯包
• 主料：麵粉1000克、溫水600克
• 輔料：料酒6克、香油8克
• 製作：將麵粉加水和勻揉透，放置片刻

相關典故

蓬萊海膽灌湯包技術來源於蓬萊農村的一位老太太，據說是老太上輩手藝。將其與上海蟹黃包有機結合，利用蓬萊當地海珍品特產紫海膽，經過無數次的試製，研製了秘制海膽灌湯包。不但具有開封灌湯包的肉湯濃厚，也兼有上海蟹黃包的蟹肉肥美，更有獨具滋味的海膽的極鮮。

吃灌湯包，湯列第一位，肉餡次之，麵皮次之。輕輕移，慢慢提的吃法改成不用移，吸管吸的文明吃法。吃麵吃肉喝湯，不也是飲食福文化的代表嗎。

製作方法

30個為例

、豬五花肉700克、肉皮凍280克、香菇160克、海膽150克、醬油40克、豬油100克

、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味素各1克

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（2）豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，與海膽、肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

（3）將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，包頂放海膽，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。