海米炒蕨菜

海米炒蕨菜是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有蕨菜、海米等，主要配料有食用油、香油、醬油等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：海米炒蕨菜
• 分類：韓國菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：蕨菜，海米

基本信息

【菜譜名稱】 海米炒蕨菜

【所屬菜系】 韓國

製作原料

【主料】

蕨菜400克，海米50克，生薑1小塊，澱粉適量，

【調料】

食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒1/2大匙，豆豉1小匙，辣椒粉1小匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，

製作過程

1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成長段；

2.海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；

3.生薑去皮，洗淨，切成細末，待用；

4.鍋內放油，燒至五成熱時，投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入；

5.同時，加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻，放入高湯燒開，待蕨菜稍微變軟時（不宜過於炒熟），加味素，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。

健康說明

注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌

蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養價值的醫用野蔬，烹製菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養俱佳。