海皇炒飯

材料：米飯、鮮蝦仁、鮑魚邊（裙邊）、瑤柱、金華火腿、生薑、蔥花、芫茜、蒜頭

基本介紹

• 中文名：海皇炒飯
• 主料：米飯、鮮蝦仁
• 輔料：瑤柱、金華火腿等
• 調料：生薑、蔥花、芫茜等

1、今天12點半起床煮飯，因為沒有隔夜的或冰鎮的冷飯，只好馬上煮一鍋新鮮的米飯。煮好後打開鍋蓋讓飯加速降溫，同時搞一搞讓米飯不要粘在一起，更好揮發水份；

海皇炒飯

2、金華火腿肉切細粒，過一次熱水洗乾淨；

3、瑤柱用熱水浸泡洗淨，搗碎成絲；

4、鮮蝦仁和鮑魚邊下鍋飛水，加生薑去腥味；

5、生薑和蒜頭切碎，拌切成茸；

6、蔥、芫茜切碎。

7、糖、鹽、油、蚝油、鮑魚汁、薑汁配備好。

做法：

1、下油入鍋，燒紅油鍋後，放入姜蒜茸爆炒；

2、然後倒入火腿粒、鮮蝦仁、鮑魚邊、瑤柱絲，加入少許調好的醬料一起爆炒，蓋上鍋蓋一分鐘；

3、倒入涼好的米飯一起不斷的炒動，讓米飯的水份散失，米粒更加乾身，炒飯更加爽口，焗半分鐘；

4、再倒入調好的醬料一起不斷翻炒，這時可加入雞蛋、胡椒粉和一點米酒，最後炒好了再倒入蔥、芫茜翻炒。米飯乾爽入味，肉類熟透後，加點麻油就可以上桌了！