《海派時尚菜》是2003年4月1日世界圖書出版公司出版的圖書，作者是上海銀河賓館。
基本介紹
- 中文名：海派時尚菜
- 作者：上海銀河賓館
- 出版時間：2003年4月1日
- 出版社：世界圖書出版公司
- 頁數：90 頁
- ISBN：9787506257992
- 裝幀：平裝
- 字 數：150000
- 紙 張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書所列菜點由上海銀河賓館國家級高級烹飪師朱人達率多位名廚根據中國菜特點，結合自身特色，在傳統基礎上突破創新，運用中西烹飪手法精心製作而成。其主要特點是：選料嚴謹，刀工精細，主料突出，注重原味，講究火功，濃而不膩，清淡鮮嫩，造型別致，鹹中微甜，南北皆宜。書中款款美食充滿詩情畫意，體現深厚的文化底蘊，不愧寓觀賞於食用的經典之作。
目錄
冷菜
香聚寶盆(蘆筍鹵豬耳、蜜汁糖藕)
春暖花開(小紅蘿蔔)
嫩脆綠瓜(黃瓜)
鮮果清香(鮮水果)
新枝代蕾(香菜梗)
尤麗花芹(西芹、野菜)
春的旋律(馬蘭頭、雞汁豆腐乾)
涼拌素絲(木耳、素海蜇)
花兒朵朵(黃瓜)
琥珀桃仁(核桃仁)
京味蜇花(海蜇頭)
牡丹花王(海蟄頭)
蜜汁三仁(桃仁、欖仁、松仁)
冰清玉潔(對蝦仁)
桃仁素火腿(豆腐衣)
檸香心美(蘿蔔)
橙汁白菜(大白菜)
蜜汁多果(紅棗、百合、葡萄乾)
多色綠瓜(黃瓜)
明月蛋黃(墨魚)
迎賓客高裝拼盆(鮮果、蝦)
春溢翠盤(河蝦、蘆筍)
熱菜
韭黃炒魚絲(黑魚、韭黃)
白玉釀蝦(河蝦、豆腐)
果粒鱈魚（鱈魚、伽獅瓜)
蟹粉津白菜(河蟹、白菜梗)
蕪茜爆鱔絲(鱔背、香菜梗)
苦瓜釀雞米(雞脯、苦瓜)
木瓜牛仔粒(牛柳、木瓜)
蟹黃熘蝦脯(蝦膠)
鹹魚芋艿(鹹馬哈魚、芋艿)
蘆筍南瓜炒百合(蘆筍、南瓜、百合)
沙茶茄子滑雞煲(雞腿肉、茄子)
太極魚絲(鱖魚淨肉、菠菜汁、熟蟹黃)
本邦麵筋(油麵筋)
上海小炒王(裡脊絲、韭黃)
清湯魚丸(白絲魚肉、小菜心)
清炒河蝦仁(河蝦仁)
姜葉扇貝(扇貝)
糟溜雪蓮茵(雪蓮菌)
拔絲芋艿(芋艿)
火龍果澳帶(火龍果、澳帶)
百花釀涼瓜(涼瓜)
茄粒海鮮豆腐(鱈魚、澳帶、豆腐)
杞子海皇粒(墨魚)
脆皮山藥球(山藥)
……
中式麵點
西式點心
