海棠冬菇

海棠冬菇

海棠冬菇是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。此菜顏色精製,鮮嫩清香,營養豐富,四季鹹宜。做法簡單,成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,不失為美味佳肴。尤其是換季時,家中的老年人可以適量吃點海棠冬菇,營養又易消化。

基本介紹

  • 中文名:海棠冬菇
  • 主要食材:香菇,肥豬肉
  • 分類:廣東菜
  • 口味:鮮香
基本介紹,菜品特色,營養價值,做法,

基本介紹

菜系及功效:家常菜譜 、青少年食譜、 補虛養身食譜、營養不良食譜
海棠冬菇海棠冬菇
所屬菜系:粵菜
口味:鹹鮮味
工藝:溜

菜品特色

顏色精製,鮮嫩清香,營養豐富,四季鹹宜。

營養價值

營養豐富

做法

材料:香菇(乾)75克,蝦仁200克,肥膘肉100克,蟹黃50克,雞蛋清30克,黃酒5克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,香菜5克,薑汁2克,蔥汁3克,豬油(煉製)5克
做法一:
1. 將冬菇入溫水中浸泡至回軟,去蒂,用清水洗淨,擠去水;2. 入湯鍋中氽透,撈出,擠去汁;
海棠冬菇海棠冬菇
3. 蟹黃切成細末;
4. 蝦仁、豬肥膘分別切成蓉,同放碗內;
5. 加黃酒、蔥薑汁雞蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料;
6. 將冬菇平鋪砧板上逐一撒上澱粉少許,然後把蝦餡料抹在每個冬菇上;
7. 並用手指抹圓抹光,嵌上蟹黃末和一些香菜葉,放入平盤內;
8. 上籠蒸熟取出,擺成花形;
9. 炒鍋置火上,放入豬油、雞湯燒沸;
10. 放精鹽1克,用水澱粉勾芡,出鍋澆在冬菇上即成。
做法二:
1、 用開水把冬菇浸泡透後除梗,再用雞湯少許加鹽,糖煮熟,去湯後用清潔乾布擦淨水分。
2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠,混合一起後加入鹽、味素、雞蛋清及少許水,攪拌均勻成餡。
3、 將蟹黃切成細末。
4、把拌好的餡釀於冬菇內,上麵點綴蟹黃末,再用油菜芯4片襯在四周,即成半加工品。
5、 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右,取出後,擺放於盤中,掛少許薄芡即成。

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