海棠冬菇

海棠冬菇是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季鹹宜。做法簡單，成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，不失為美味佳肴。尤其是換季時，家中的老年人可以適量吃點海棠冬菇，營養又易消化。

基本介紹

• 中文名：海棠冬菇
• 主要食材：香菇，肥豬肉
• 分類：廣東菜
• 口味：鮮香

基本介紹

菜系及功效：家常菜譜 、青少年食譜、 補虛養身食譜、營養不良食譜

海棠冬菇

所屬菜系：粵菜

口味：鹹鮮味

工藝：溜

菜品特色

顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季鹹宜。

營養價值

營養豐富

做法

材料：香菇（乾）75克，蝦仁200克，肥膘肉100克，蟹黃50克，雞蛋清30克，黃酒5克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,香菜5克,薑汁2克,蔥汁3克,豬油（煉製）5克

做法一：

1. 將冬菇入溫水中浸泡至回軟，去蒂，用清水洗淨，擠去水；2. 入湯鍋中氽透，撈出，擠去汁；

海棠冬菇

3. 蟹黃切成細末；

4. 蝦仁、豬肥膘分別切成蓉，同放碗內；

5. 加黃酒、蔥薑汁、雞蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料；

6. 將冬菇平鋪砧板上逐一撒上澱粉少許，然後把蝦餡料抹在每個冬菇上；

7. 並用手指抹圓抹光，嵌上蟹黃末和一些香菜葉，放入平盤內；

8. 上籠蒸熟取出，擺成花形；

9. 炒鍋置火上，放入豬油、雞湯燒沸；

10. 放精鹽1克，用水澱粉勾芡，出鍋澆在冬菇上即成。

做法二：

1、 用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔乾布擦淨水分。

2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味素、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。

3、 將蟹黃切成細末。

4、把拌好的餡釀於冬菇內，上麵點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。

5、 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出後，擺放於盤中，掛少許薄芡即成。