海底椰海帶海參湯

海底椰海帶海參湯是一道典型的海味湯。廣州近海，想找鮮的海參、海帶和海底椰都很容易，而海帶、海參本身都沒什麼大味道，加入紅棗和杞子會給湯增加清甜味。此湯清熱解毒、滋陰助陽，是炎熱季節的清補佳品。

基本介紹

• 中文名：海底椰海帶海參湯
• 所屬分類：海味 湯菜
• 地區：廣東
• 主料：海參
• 調料：姜 ，鹽

美食原料

主料：海參（冰鮮烏元參）400克，海底椰（鮮）100克，紅棗6粒，海帶100克，枸杞子10克

調料：姜2片 ，鹽適量

製作方法

1. 將海參浸泡解凍，洗淨，焯水後切粗條；海底椰洗淨；

2. 海帶浸泡1-2小時，洗淨，切塊；

3. 紅棗和杞子洗淨，紅棗去核，杞子稍浸泡；

4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

清熱解毒、益腎潤燥、降血壓。

美味貼士

冰鮮海參和海底椰可到大超市的冰鮮部購買。

食材分析

海參

以前海參十分矜貴，所謂“鮑參翅肚”，它就排在第二位。但現如今街市賣的冰鮮甚至有十幾塊錢一斤，簡直成豬肉價了。其實行家解釋，我國南方的海參如梅花參、烏元參、光參、茄參、肥皂參、老婆參等，都是菜參，價格便宜，但若是北方海產的靚刺參，價格就讓人咋舌了，貴的乾貨去到兩、三千一斤，尤以大連、膠東、日本北海道等地的產的好。乾海參賣得貴還有另外一個原因，鮮海參的口感好，但不利於人體吸收，只能吸收5%-10%的營養成分。乾海參口感不如活海參，但在乾制的過程中會破壞海參的細胞壁，利於人體吸收，能吸收95%以上的營養成分。

日本人叫海參為海鼠，洋人叫海黃瓜，而我們是用意義來命名的，古人認為它的營養和人參相同，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，且肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童食用。

上等的海參有新鮮的海水味，有股幽香。乾海參在料理前需要發制：先用沸水煮一煮，熄火，待冷卻後取出，用鹽揉搓，然後去除內臟，接著煮滾，再用冷水浸泡二至三日。步驟有點複雜，所以一般家庭煮夫主婦們都懶得料理，好在市場有冰鮮和發好的海參售賣。

海參適合涼拌、紅燒、蔥燴等，蔥燒海參就是魯菜的當家菜。簡單點的用熱水焯一下，然後用醬油和芥末、糖等調味，就會吃出海參的滑潤口感。海參還能用來煮粥煲湯，更能保持海參的最佳營養。