海帶酸辣湯

做法

（1）將乾木耳泡發後洗淨，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。

（2）把鮮蝦去皮，去紗線後洗淨，然後用刀片成片。鮮貝洗淨後用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。

（3）鍋中倒入清水，大火煮開後，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙後撈出備用。

（4）將鍋洗淨後，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開後調成中火，繼續煮3分鐘。

（5）此時，調入味素攪勻。改成大火，將水澱粉倒入，沿著同一個方向攪拌（順時針或逆時針）。

（6）湯變的粘稠後，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再烹入一點點醋，和香油。最後撒上香菜。

**北方的酸辣湯里加的是白鬍椒粉，南方則是放豆瓣醬。大家可以根據各自的口味加入不同的調料。

**雞蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在湯中加入水澱粉，待湯變的粘稠，趁湯滾開的時候，迅速將蛋液均勻的淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄，下次，可以在蛋液中加一點點清水。

**做海鮮酸辣湯，一定要先把海鮮提前焯燙一下，否則湯里會有腥味。

**不放海鮮的話，可以選擇用，冬筍，豬裡脊，豆腐，雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙，豬裡脊切成細絲，不需要焯燙，直接放入水中，但水開後，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和雞蛋，及所有調料。

**酸辣湯，酸辣湯的酸只要藉助於醋，而辣的味道來自於白鬍椒，因此白鬍椒是不可以不放的哈。喝完之後，全身都暖洋洋的，很適合寒冷的冬天喔。