海參的營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種胺基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。 海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
基本介紹
- 中文名：海參炒藕丁
- 主要食材：海參，蓮藕，蓮藕，蝦
- 口味：鮮香
- 適宜人群：老年人、兒童以及體質虛弱的人
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主料
海參 蓮藕 適量、香菇 適量、蝦 少許
輔料
蔥 少許、姜 少許、醬油 適量、蚝油 適量、黃酒 適量、糖 少許、肉湯 少許（或水）、澱粉 少許
做法
1. 海參、蓮藕切丁，香菇泡發後洗敬、去蒂切丁，蝦去頭剝皮後切成小段，蔥切段，姜切片
2. 鍋內倒適量油，油燒溫後，放入蔥段、薑片炒香
3. 海參和香菇倒入鍋中稍微翻炒下
4. 烹入黃酒、醬油、少許肉湯或水，蓋上鍋蓋以小火燜約七八分鐘
5. 然後轉大火，把藕丁倒入翻炒
6. 並根據口味倒少許蚝油、鹽和糖調味
7. 將蝦也下鍋翻炒，倒入少許水澱粉勾薄芡，以大火收汁盛出
小貼士
1，海參最好選用國產的北方刺參，口感上乘，營養也更好。
2，這道菜非常重要的是黃酒，不要用一般料酒，用花雕即可
功效
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
注意事項
1、海參不可與甘草、醋同食，兒童食用海參應適量，三歲以下禁食海參。
2、腎臟病人不能吃太多香菇，菇類鉀離子含量較高。痛風患者少吃香菇，腸胃功能弱、消化不良者少吃香菇。
3、由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1-2周后再吃藕可以逐淤。
4、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦，過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，患有皮膚疥癬者忌食蝦。
