海南黑魚丸

菜品名稱，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：海南黑魚丸
• 類別：菜品名稱
• 主料：墨魚
• 配料：生粉

用料

鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味素10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。

海南黑魚丸

製作

1、將豬肥肉洗淨切成細粒，放入冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用乾淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味素攪勻，至起膠。

2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和攪勻，再攪至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。

3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手用湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。

4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒入笊籬控乾油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。