海南石山羊火鍋

海南石山羊火鍋

海南著名特色風味菜·石山羊,產於瓊山境內的馬鞍嶺死火山地區。這裡土地肥沃草木茂盛。當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊。其毛色烏黑光亮,皮嫩骨滑,肉質厚實少膻味,極宜火鍋湯氽。加上配製方法和佐食方式獨特,因而聞名遐邇,嘗過者無不叫奇稱絕。

基本介紹

  • 中文名:海南石山羊火鍋
  • 主要原料骨,豬大骨
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 輔料:鹽
製作,特點,

製作

1、火鍋用湯(骨頂湯):將羊4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件),在沸水滾過(即“飛水”)倒出,用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陳皮、當歸頭各5克、味素100克、白糖25克、鹽75克,共煮2小時,可制出5千克羊骨頂湯,供配火鍋底用。
2、火鍋用油(自製香油):用芝麻油1千克,中燒熱至120,放入青150克、50克、子50克、大茴香15克、桂皮20陳皮10克、五香粉15克,略炸起香味即可。
3、羊肉醃製:取羊肉3.5千克斬成小件塊,羊內臟1.5千克(洗淨切件),加入食粉2克、味素80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自製香油500克,麻醬、蚝油、胡椒粉各適量,一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法:置明爐(即火鍋)一個,鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量,投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿蔔塊等作底料,燒滾後,酌量加入醃製好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料,並隨意調味,後配以青菜、豆腐、冬粉、香菇,燙熟即食。

特點

湯味鮮香無膻,羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛,健腎壯陽之功效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們