基本介紹
- 中文名:海南石山羊火鍋
- 主要原料:羊骨,豬大骨
- 主要營養成分:蛋白質
- 輔料:鹽
製作,特點,
製作
1、火鍋用湯(羊骨頂湯):將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件),在沸水滾過(即“飛水”)倒出,用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陳皮、當歸頭各5克、味素100克、白糖25克、鹽75克,共煮2小時,可制出5千克羊骨頂湯,供配火鍋底用。
3、羊肉醃製:取羊肉3.5千克斬成小件塊,羊內臟1.5千克(洗淨切件),加入食粉2克、味素80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自製香油500克,麻醬、蚝油、胡椒粉各適量,一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法:置明爐(即火鍋)一個,鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量,投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿蔔塊等作底料,燒滾後,酌量加入醃製好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料,並隨意調味,後配以青菜、豆腐、冬粉、香菇,燙熟即食。
特點
湯味鮮香無膻,羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛,健腎壯陽之功效。