浙江省糧油食品進出口股份有限公司是浙江省最大的食品進出口企業，98年在全國進出口額最大500家企業中列54位，居全國同業之前茅。其下屬紹興酒分公司主要生產經營享譽海內外的浙江傳統名優出口商品——塔牌紹興酒。塔牌紹興酒自1958年進入國際市場以來，以其濃馥的酒香、醇厚的口味而享譽三十多個國家和地區。
基本介紹
- 公司名稱：浙江塔牌紹興酒廠
- 總部地點：湖塘
- 總資產：6億元
- 年產量：5萬噸
所獲榮譽,解讀文化密碼,手工精釀工藝,紹興酒特色,紹興酒的品種,價值及特色,
浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進出口股份有限公司投資興建的大型釀酒企業，位於山清水秀的鑑湖之源中國紹興黃酒產業基地——湖塘。
公司總資產6億元，年產黃酒5萬噸，自動化灌裝能力3萬噸，全部採用傳統的純手工工藝釀製，是目前行業中手工釀製黃酒產量之首，公司於2007年征地150餘畝投資2億多人民幣，擴建塔牌紹興酒生產釀造基地，將原生產能力3.5萬噸擴大到現在的5萬噸。主要產品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業中名列前茅，是紹興酒的重要出口基地。
塔牌紹興酒多次獲得國內外金獎，並被認定為“中國馳名商標”、“中國名牌”、“國家地理標誌產品”等榮譽稱號，是業內最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。塔牌酒以其出眾的品質，醇厚的口味，優良的服務，享譽三十多個國家和地區。1993年被指定為中南海、人民大會堂特製國宴專用酒，2005年在上海被評為商務用酒“主流品牌”。
塔牌酒之所以成為中國紹興酒中的精品，主要源於：其一，有得天獨厚的鑑湖源頭佳水;其二，公司建有五萬餘畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實行嚴格的田間管理，確保糯米的食品安全；其三，產品全部採用純傳統手工工藝釀製，有黃酒“泰斗”之稱，國家級品酒大師“王阿牛”親自顧問，使釀製的塔牌紹興酒有色清、香醇、味甘、酒體豐滿的特色。
2006年以來塔牌成功舉辦了幾屆紹興黃酒開釀節，引起了行業關注。08年，紹興市政府將黃酒開釀節當成紹興黃酒文化展示的一個品牌。目前正將開釀節作為非物質文化遺產向國家申報。
所獲榮譽
塔牌紹興酒1993年被指定為中南海、人民大會堂特製國宴專用酒，1995年“塔牌”被評為浙江省著名商標，1997年被浙江省技術監督局評為免檢產品。塔牌紹興酒至今已六次獲得國家級金獎和國際金獎，被海內外譽為“東方名酒之冠”。1999年塔牌紹興酒的出口量已逾7000噸，創匯1200萬美元。如今塔牌紹興酒已發展成具有高、中、低各種檔次、規格，花雕、加飯、元紅等品種的系列產品，從而成為真正的國際品牌和中國名酒。為擴大塔牌紹興酒的生產規模和經營能力，浙江省糧油食品進出口股份有限公司先後投資興建了浙江塔牌紹興酒廠、浙糧紹興酒股份有限公司、紹興永進酒廠以及塔牌紹興酒銷售有限公司，並形成年銷售量二萬餘噸的企業規模。
2000年9月14日起，經國家質量技術監督局批准塔牌紹興酒系列產品（花雕、加飯、善釀、香雪、元紅），獲準使用原產地域產品專用標誌，並獲得相關的保護。
1979年獲國家金質獎。
1984年榮獲輕工業部酒類大賽金獎。
1985年榮獲西班牙馬德里酒類大賽金獎。
1985年獲法國國際美食旅遊協會金桂葉獎。
1985年獲西班牙第四屆國際評酒會金像獎。
1986年巴黎第12屆中國食品博覽會金獎。
1989年評為杭州市著名商標，1997年通過重新認定。
1990年獲對外貿易部優質產品獎。
1993年 塔牌紹興酒被指定為中南海、人民大會堂特定國宴用酒。
1995年 以來歷次被評為《浙江省著名商標》。
1996年經全國名優酒質量檢評仍獲國家金質獎。
1999年 被國內貿易部授予《中華老字號》這一全國黃酒業唯一 至高榮譽稱號。
2000年獲準使用紹興酒原產地域產品專用標誌。
2001、2004年 被評為浙江省名牌產品。
2005年4月被上海市商業聯合會和酒類流通協會等五個協會聯合品味商務用酒《主流品牌》。
2005年浙江塔牌紹興酒有限公司“塔牌黃酒”獲中國省黃酒工業協會“質量安全誠信品牌”。
2007年九月被評為中國名牌產品
2007年九月被評為中國馳名商標
2008年被縣總工會評為“六好”達標示範企業。
2008年被浙江省勞動和社會保障廳評為勞動誠信企業。
2009年被紹興縣列為傳承基地（民俗黃酒開釀節）非物質文化遺產項目。
2009年度被紹興市農業產業化工作領導小組考評為合格市級重點農業龍頭企業。
2009年度被浙江省出入境檢驗檢疫協會評為省級優秀質量誠信會員企業。
2009年獲得浙江省工商企業信用AA組同重信用單位榮譽稱號。
2009年度被紹興縣文化廣電新聞出版局評為紹興縣非物質文化遺產項目（民俗·紹興黃酒開釀節）傳承基地。
2010年1月被浙江省工商行政管理局頒發《浙江省著名商標》榮譽稱號.
2009年度被紹興縣農業產業化工作領導小組評為2009年度重點骨幹及優秀成長型農業龍頭企業。
2010年4月浙江塔牌紹興酒有限公司被中國釀酒工業協會評為“儀狄獎”中的環境友好獎。
2010年12月塔牌紹興酒有限公司中的“塔牌白酒”被紹興縣名牌產品認定委員會認定為紹興縣名牌產品榮譽稱號。
2010年11月紹興縣質量協會授予浙江塔牌紹興酒有限公司為2010年紹興縣黃酒行業先進質量管理示範企業。
2011年2月中共湖塘街道工委湖塘街道辦事處授予浙江塔牌紹興酒有限公司為《畝均稅收五強》榮譽稱號。
2011年2月紹興市人民政府頒發浙江塔牌紹興酒有限公司為2010年度紹興市成長型企業綜合優勝20強榮譽稱號.
2010年塔牌紹興酒有限公司獲得省專利示範企業榮譽稱號。
2010年10月 塔牌紹興酒有限公司獲得《浙江省1000家成長型中小企業》榮譽稱號。
2010年12月30日 浙江塔牌紹興酒有限公司被浙江省文化廳評為浙江省非物質文化遺產生產性保護基地。
2011年4月 浙江塔牌紹興酒有限公司被紹興縣經濟和信息化局評為2010年度紹興縣食品企業十強。
解讀文化密碼
說起“塔牌”紹興酒，很多人對“她”情有獨鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑑湖源頭水、純手工釀製而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產地域保護產品，但至於“塔牌”商標的歷史由來，卻知之者甚少。
“塔牌”所指為何塔？單就這一點，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實“塔牌”並非得名於紹興本土，而是得名於位於浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名於斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。
一者，“六和塔”位於我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建於南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。南宋年間，由於錢江水道已成為吳越之地的重要商貿口岸，為鎮江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區積極發展對外貿易的重要象徵和標誌。而“塔牌”得名於斯，即有“貿易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒於1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、日韓及東南亞、港澳台等30多個國家和地區，在海外華人當中影響深遠。
二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內涵在中國得以不斷演變和發展，作為一種寓意避妖、鎮邪和祈福的建築形態，被廣泛運用，成為中國民族文化的獨特載體之一。“塔”被設計者提煉為中國傳統名酒的品牌標識，體現了設計者對中國歷史和傳統文化的敬仰和極高的藝術修養及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標識配以悠悠千年美酒，使中國傳統文化之底蘊與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯璧合。
再者，“塔”是中國民間祈福文化的象徵，而“塔牌”得名於斯既寓以“以美酒滋養天下眾生”之產業理想，亦蘊含了“祈天下太平，佑貿易暢通，求百姓安樂”之社會理想。“以美酒滋養天下眾生”，通俗地講，即致力於向社會奉獻“綠色安全、品質過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質的生活。
“塔牌”紹興酒是中國黃酒行業出口量最大的黃酒企業，早在2004年，其出口創匯能力便已突破了1千萬美元。為了更好地保護“塔牌”這一文化品牌資產，浙江塔牌紹興酒有限公司已於20多個國家和地區進行了註冊，並受法律保護。2008年，“塔牌”商標不僅被評為“中國馳名商標”，而且塔牌產品同樣榮獲了“中國名牌產品”稱號。“塔牌”傳承“以美酒滋養天下眾生”之產業理想，繼往開來，這朵中國黃酒的“奇葩”必將伴隨著中國“建設和諧社會”這一社會理想而精彩綻放。
手工精釀工藝
塔牌紹興酒有限公司，既得稽山靈氣，又取鑒水精華，且擁眾多經驗豐富的釀酒名家，一心釀造堪稱獨步的紹興老酒。
紹興酒自古以來便講究冬釀，有經驗的釀酒師都知道，冬季的溫度最宜釀酒，尤其是在冬季前後釀出的黃酒，是一年之中最好的。而且在冬季紹興鑑湖水體溶氧值高，水質清冽甘甜，且水溫低，水質穩定，變化幅度小，含雜菌也少，是釀酒發酵最適合的季節。
塔牌紹興酒採用優質精白糯米，用鑑湖水浸泡十八天，進行乳酸發酵，再取出蒸飯。糯米蒸熟後，由人工運到車間內倒入大缸中，然後加入麥曲、鑑湖水等，進入前期發酵過程，即落缸發酵。而釀酒技工——開粑師傅，則每時每刻的根據酒香的濃淡、溫度的高低，認真的控制著每一缸酒的發酵老嫩。
前期發酵完成後，就灌壇露天堆放進行後期發酵，已成為酒的醅還須在這酒罈中繼續在冬季低溫下醞釀3個月才能成熟為酒。冬釀時節，在塔牌酒廠車間前的平地上，整齊的堆著層層疊疊的酒罈，數以百萬計，蔚為壯觀。
發酵結束後就是榨酒和煎酒。榨酒是為了去除酒糟，煎酒是為了殺菌，經過這些步驟之後，釀好的酒才被灌入壇中，運往倉庫貯存。
紹興酒有著兩千年的歷史，一代又一代的釀酒師們在不斷的重複和探索中積累下來的傳統釀酒工藝，是紹興酒之根本，也是永遠不能放棄和改變的靈魂。
紹興酒特色
1、塔牌酒之所以成為中國紹興酒中的精品，主要源於：得天獨厚的鑑湖源頭水。浙江塔牌酒廠位於鑑湖源頭，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營養。
選料講究：選用當年的精選糯米，粒粒精白，及優良小麥，顆顆飽滿。擁有獨特的傳統工藝和嚴格的科學管理制度。塔牌紹興酒的釀製全部採用傳統手工藝，製作十分考究，始終保持高質量和高品位，從而受到國內外消費者的推崇和好評。
2、塔牌紹興酒的色、香、味。
色：橙黃、清琥珀顏色，使人賞心悅目、至貴至和，主要來自原料和小麥本身的自然色澤，經發酵而產生。
香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中組成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好產生。
味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鮮、澀六位一體互相影響、平衡、和諧地融合，加之科學的勾兌及酒性的溫和，使其成為紹興酒獨特風格的代表。
紹興酒的品種
1、花雕酒：花雕酒的名稱由來，有一種美妙的傳說；古時紹興，但女兒出生時，父母親造幾壇好酒並加以雕塑或彩繪，然後埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，花雕由此得名。現在雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技術沿襲至今。雕藝精良、塑書繽紛的雕花酒罈成為人們收藏品。花雕酒一般存放時間較長，故其滋味醇厚，色澤橙黃，香氣馥郁，成為紹興酒中之上品，屬半乾型酒。
2、加飯酒：其名采之於紹興酒釀造過程，在原料配比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料的意思。採用這一工藝，酒色澤橙黃帶紅，呈琥珀般晶瑩，且醇而甘鮮是紹興酒中產量較大的最佳品種。屬半乾型酒，深受中外飲者之青睞。
3、善釀酒：此酒以陳年元紅酒代水釀製的“雙套酒”，即以酒制酒。“善”是酒母或酒娘，含有母子的含義。該酒色澤深黃清亮、質地特濃、口味鮮甜，乃紹興酒中之高檔品質，屬半乾型甜酒，最易婦女及初飲者。
4、香雪酒：該酒以陳年糟燒代水釀製的“雙套酒”。由於用陳年糟燒代水發酵，所以很香，又因釀製時用白色的酒藥，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”。此酒色淡黃清亮、芳香幽雅、味醇甘甜、獨具一格，為不善飲者所喜愛。
5、醇雕酒：此酒置陶壇貯存於十年，內含二十一種胺基酸，系低度發酵原酒，味稍甜不膩，色深黃且醇厚，系精雕細作之手工佳釀
6、麗春酒：此酒配以龍眼肉、枸杞子等傳統食品，結合現代生物工程技術，經科學配方，精心勾兌而成。因其酒精度適中，口味醇厚，甘甜鮮爽，略微帶有一種愉快的純香味，產品特色明顯，深受消費者厚愛。
價值及特色
詩人陸游曾有“船頭一束書，船後一壺酒”的瀟灑，也有“莫笑農家臘酒渾”、“把酒話桑麻”的恬靜。王羲之的醉書蘭亭成為中國書法史上的神品等。眾多的題詞彰顯花雕酒精神的集中體現歷史文化的源遠流長。
鄧小平的女兒鄧榕說：“小平同志身體很好，每天喝一杯紹興黃酒”。塔牌花雕酒中具有21種胺基酸，含有B族維生素和鋅成分，多種微量元素及營養物質使其長期少量飲用有抗衰老，促進食慾、消化改善中老年人的心血管功能等。黃酒有“液體蛋糕”之美譽，是“東方黃酒之冠”。
八大獨門絕技：
1、水取鑑湖源頭水，既得稽山靈氣，又取鑒水精華。水質清冽，極宜釀酒。
2、米、麥選用精白糯米和優質新鮮小麥。
3、白藥菌種系純天然培養的白藥，促進酒的發酵，故酒香濃郁、自然。
4、傳承傳統手工釀造工藝，嚴格按照節氣生產，故酒味，香醇味美，舒適宜人。
5、陶壇貯存，平均酒齡至少三年方可出廠，酒香濃醇。
6、釀酒名家雲集眾多技高藝精的釀酒名家，精心釀造塔牌的每一缸酒。
7、色：橙黃、清澈；香：濃郁芬芳、沁人心肺；味：味醇而合、芬芳冽口。
8、風格和諧可口、盡顯中華文明之精髓，品之實乃享受矣。
飲法：常溫飲：春秋季節，常溫飲喝，最能品其真味
溫飲：一般在氣溫10℃以下的冬季，用溫酒器將酒隔水加溫至35℃左右，隨溫隨飲。此時酒香撲鼻，細品慢酌，暖人心腸。
冷飲：盛夏季節，可將黃酒貯放在3℃左右冰櫃內冰鎮，而且清涼爽口加冰塊或冰凍蘇打水，又可以降低酒精度
滋補：在煮開的黃酒中沖入雞蛋，補血氣；浸泡棗子，15天后可飲用補腎脾；浸泡大補藥30天后可飲用，補元氣；吃海鮮、大閘蟹配花雕酒（溫性），能幫助人體消化蛋白質（寒性），便於吸收，減少浪費，並又有除腥味的功能。
保藏方法：紹興酒屬低度酒，一般放置在15°一下，痛風、陰涼的倉庫為好，但如氣溫低於-5°時會發生冰凍以至凍裂。在貯藏過程中，當氣溫較低時，酒中會出現蛋白質沉澱情況，這是黃酒的特性，屬自然現象，不影響品質和飲用。如將此酒置於60-65°水中加溫，酒中蛋白質會溶解並使酒色清亮透明。瓶裝酒開瓶後，如當天喝不完可將瓶蓋擰緊後放入冰櫃冷藏。
紹興酒的營養：紹興酒是中國酒中集營養、保健、烹飪於一身，功能最全的酒種。 營養豐富：含有多種微量的胺基酸；紹興加飯（花雕）酒含胺基酸21種。每公斤總含量達6770.9毫克，是日本清酒的1.6倍，啤酒的1.6倍，葡萄酒的4.25倍。
發熱量高；加飯酒高於清酒的101焦耳，易被人體消化。作為純釀造的發酵酒，在發酵過程中新形成多種營養成份，經過濾後以保留在酒中，並含有適量易被吸收的維生素、礦物質等威廉和元素。
