《酒香人生:中國黃酒泰斗王阿牛回憶錄》講述88歲的王阿牛是紹興乃至中國黃酒界的泰斗。1959年，他編寫的《紹興酒操作規程》，使紹興酒釀製技術由祖祖輩輩口耳相傳的傳統習慣變成了有文字系統的操作規程。2007年，王阿牛被國家文化部授予國家級非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝代表性傳承人，他還是國家黃酒評審、中國黃酒博士，被譽為“活酒仙”。
基本介紹
- 中文名：酒香人生:中國黃酒泰斗王阿牛回憶錄
- 開本：16
- 類型：傳記
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501998326
- 作者：王阿牛
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：179頁
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,後記,序言,
內容簡介
《酒香人生:中國黃酒泰斗王阿牛回憶錄》由中國輕工業出版社出版。
作者簡介
王阿牛，漢族，1925年9月1日出生，紹興市東浦鎮人。
1941年2月酒坊學徒，
1952年5月進地方國營酒廠工作，
1954年5月加入中國共產黨。
1959年10月編印《紹興酒操作規程》，成為用文字和科學數據記載紹興黃酒釀製技藝的第一人。歷任車間主任、副廠長、廠黨支部書記、總廠黨委副書記；第三、四屆全國評酒會黃酒委員，首批國家非物質文化遺產項目紹興黃酒釀製技藝代表性傳承人。
1979年、1982年浙江省勞動模範，浙江省第五屆政協委員。
1991年3凡退休，1995年5月受聘浙江塔牌紹興酒廠技術顧問。
1991年3凡退休，1995年5月受聘浙江塔牌紹興酒廠技術顧問。
圖書目錄
簡況
家譜片段/2
工作簡歷/3
榮譽稱號/3
社會兼職/4
主要著述/5
媒體報導/6
載人典籍/7
大事記略/7
往事
一家鄉家庭
家鄉環境/19
老家舊事/21
兄弟姐妹/23
名字由來/24
私塾生活/25
田裡勞作/27
我與妻子/28
三黃酒故事
黃酒起源/31
黃酒名稱/33
酒的諺語/35
典故佳話/38
紹興酒俗/47
酒業會市/49
東浦酒鄉/50
三結緣釀酒
年少夢想/53
紹興老酒釀製工藝/54
學徒生涯/59
開耙技術/61
學做白酒/63
以身作則/65
一天工作/68
改革工藝/70
操作規程/72
質量把關/75
送酒軼事/76
名人喜愛紹興酒/77
工作單位/81
四評酒出彩
平生戒酒/88
評酒考核/91
數度評酒/93
省政協委員提案/95
當上勞模/97
非遺傳承人/99
品酒飲酒/100
五浩瀚筆記
勤記緣由/105
筆記內容/106
筆記摘錄/109
六傳授技藝
“文”傳身教/117
……
評說
後記/180
家譜片段/2
工作簡歷/3
榮譽稱號/3
社會兼職/4
主要著述/5
媒體報導/6
載人典籍/7
大事記略/7
往事
一家鄉家庭
家鄉環境/19
老家舊事/21
兄弟姐妹/23
名字由來/24
私塾生活/25
田裡勞作/27
我與妻子/28
三黃酒故事
黃酒起源/31
黃酒名稱/33
酒的諺語/35
典故佳話/38
紹興酒俗/47
酒業會市/49
東浦酒鄉/50
三結緣釀酒
年少夢想/53
紹興老酒釀製工藝/54
學徒生涯/59
開耙技術/61
學做白酒/63
以身作則/65
一天工作/68
改革工藝/70
操作規程/72
質量把關/75
送酒軼事/76
名人喜愛紹興酒/77
工作單位/81
四評酒出彩
平生戒酒/88
評酒考核/91
數度評酒/93
省政協委員提案/95
當上勞模/97
非遺傳承人/99
品酒飲酒/100
五浩瀚筆記
勤記緣由/105
筆記內容/106
筆記摘錄/109
六傳授技藝
“文”傳身教/117
……
評說
後記/180
後記
今年九十高齡的王阿牛先生，是一位從紹興東埔鄉間酒坊走出來的釀酒大家，中國黃酒界一代宗師，是一位從事紹興酒釀造及研究七十餘年，把畢生心血溶於國酒的“泰斗”。編撰此書力圖以回憶錄的方式，全方位地展示王老不平凡的漫漫人生，集中再現他歷經艱辛從端茶倒水的弱冠少年成長為國家非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝唯一傳承人的崢嶸歲月。
在整理浩瀚的史料過程中，我們深切地感到：王老的人生軌跡猶如一部中國近代黃酒史。他對紹興黃酒釀造技藝的不斷探索，對中國黃酒事業發展的不懈追求，無不體現出他對民族工業的一片赤子之心。他的研究使我們對“紹興酒”這一華夏瑰寶的認識和了解達到了前所未有的高度，這對推動產業進步無疑有著重要意義。
長期的工作實踐和潛心鑽研，王老猶如黃酒圖書館，為後人積累了大量翔實的研究資料，這些珍貴的文字揭示了自然與釀酒之間的玄妙，展現了手工釀造黃酒的魅力，闡明了酒品與人品的關聯。帶給我們許多啟迪和思考，成為今後純手工釀造黃酒理論與技藝研究的基石。
對歷史遺產的繼承和發展貫穿於王老黃酒事業的始末，對歷史的敬重，對自然的敬畏和對創新的探索，他的人生歷程時刻閃爍著對理想的追求，他所寫所敘，尤其是其一生的釀酒實踐，就是一部教科書，總是向我們傳遞著希望和未來，讓我們從中汲取進步的能量，從他的足跡中尋覓釀酒的真諦。
如今，王老榮譽等身，桃李天下，碩果纍纍，雖歲至耄耋，但他將浙江塔牌紹興酒有限公司視為傳承傳統技藝，弘揚黃酒原生態文化的釀酒聖地，他將凝結多年心血的手稿捐獻給我們，傳給了他在塔牌的弟子們，完成了酒文化的傳承和歷史的接力。作為技術顧問，他紮根於此，傳播於此，悉心督導，勤奮如初。他無愧為酒界楷模。
在本書編撰期間，承蒙《紹興市志》總纂任桂全先生的指導，杭州存史文化策劃公司專家精心梳理，業界摯友陳小根先生提供許多反映王老事跡的圖片，以及社會團體、業界朋友的鼎力相助，並積極提供了豐實的史料，使得本書能夠順利出版。在此，我們一併表示由衷的感謝!
浙江塔牌紹興酒有限公司
2014年2月28日
在整理浩瀚的史料過程中，我們深切地感到：王老的人生軌跡猶如一部中國近代黃酒史。他對紹興黃酒釀造技藝的不斷探索，對中國黃酒事業發展的不懈追求，無不體現出他對民族工業的一片赤子之心。他的研究使我們對“紹興酒”這一華夏瑰寶的認識和了解達到了前所未有的高度，這對推動產業進步無疑有著重要意義。
長期的工作實踐和潛心鑽研，王老猶如黃酒圖書館，為後人積累了大量翔實的研究資料，這些珍貴的文字揭示了自然與釀酒之間的玄妙，展現了手工釀造黃酒的魅力，闡明了酒品與人品的關聯。帶給我們許多啟迪和思考，成為今後純手工釀造黃酒理論與技藝研究的基石。
對歷史遺產的繼承和發展貫穿於王老黃酒事業的始末，對歷史的敬重，對自然的敬畏和對創新的探索，他的人生歷程時刻閃爍著對理想的追求，他所寫所敘，尤其是其一生的釀酒實踐，就是一部教科書，總是向我們傳遞著希望和未來，讓我們從中汲取進步的能量，從他的足跡中尋覓釀酒的真諦。
如今，王老榮譽等身，桃李天下，碩果纍纍，雖歲至耄耋，但他將浙江塔牌紹興酒有限公司視為傳承傳統技藝，弘揚黃酒原生態文化的釀酒聖地，他將凝結多年心血的手稿捐獻給我們，傳給了他在塔牌的弟子們，完成了酒文化的傳承和歷史的接力。作為技術顧問，他紮根於此，傳播於此，悉心督導，勤奮如初。他無愧為酒界楷模。
在本書編撰期間，承蒙《紹興市志》總纂任桂全先生的指導，杭州存史文化策劃公司專家精心梳理，業界摯友陳小根先生提供許多反映王老事跡的圖片，以及社會團體、業界朋友的鼎力相助，並積極提供了豐實的史料，使得本書能夠順利出版。在此，我們一併表示由衷的感謝!
浙江塔牌紹興酒有限公司
2014年2月28日
序言
黃酒，起源於中國，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。其獨特的釀造技藝和優雅平和的產品品質傳承了數千年，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經過歷代炎黃子孫幾千年的養育和呵護，已經與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化的一種禮儀、一種精神、一種藝術、一種習俗。黃酒伴隨中華文明發展史流傳至今，是歷史最悠久的傳統美酒，溫文爾雅，散發著民族氣韻，和諧包容，透射著傳統美德。
黃酒，經過幾千年的沉澱，依然顯示出堅強的生命力，特別是改革開放以來，黃酒產業發生了巨大變化，生產技術取得一系列突破，生產規模逐漸壯大，生產方式不斷進步，逐步實現了從傳統工業向現代工業的過渡，已成為中國酒業中最具中國特色的酒類和最具發展潛力的酒種。黃酒能有今天的發展，就是因為有那么一批熱愛黃酒的人把自己的一生融人其中，默默地同守在釀造黃酒的崗位上，創建和弘揚與傳統文化一脈相承的民族品牌。國家非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝傳承人——王阿牛大師就是其中之一。
王阿牛出生於紹興黃酒之鄉——東浦的釀酒世家。他從小進入酒坊拜師學藝，從學徒到釀酒工到“酒頭腦”，經歷了漫長的歲月。新中國成立後，他從車間主任到副廠長、書記到退休後擔任企業技術顧問，70餘年沒有離開過黃酒釀造行業。他繼承黃酒傳統技藝，改革創新，成為行業公認的釀酒大師、酒博士、活酒仙，成為一代黃酒泰斗。如今，他的徒弟遍布紹興、浙江乃至全國，他們很多人已成為黃酒企業的生產骨幹和行業的技術帶頭人、全國評酒委員，甚至還有中國釀酒大師。
對於寶貴的紹興黃酒非物質文化遺產的傳承、保護與發展，是黃酒人最崇高的責任和歷史使命。塔牌紹興酒有限公司將王阿牛的事跡以回憶錄的形式記錄下來，讓更多的人知道有一個做了一輩子黃酒的人，更深刻地了解黃酒和黃酒文化，把黃酒5000多年古老的傳統工藝和璀璨的中華民族文化世世代代傳承下去，是一件有意義的事情。
為此，我願與大家共勉。是為序。
黃酒，經過幾千年的沉澱，依然顯示出堅強的生命力，特別是改革開放以來，黃酒產業發生了巨大變化，生產技術取得一系列突破，生產規模逐漸壯大，生產方式不斷進步，逐步實現了從傳統工業向現代工業的過渡，已成為中國酒業中最具中國特色的酒類和最具發展潛力的酒種。黃酒能有今天的發展，就是因為有那么一批熱愛黃酒的人把自己的一生融人其中，默默地同守在釀造黃酒的崗位上，創建和弘揚與傳統文化一脈相承的民族品牌。國家非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝傳承人——王阿牛大師就是其中之一。
王阿牛出生於紹興黃酒之鄉——東浦的釀酒世家。他從小進入酒坊拜師學藝，從學徒到釀酒工到“酒頭腦”，經歷了漫長的歲月。新中國成立後，他從車間主任到副廠長、書記到退休後擔任企業技術顧問，70餘年沒有離開過黃酒釀造行業。他繼承黃酒傳統技藝，改革創新，成為行業公認的釀酒大師、酒博士、活酒仙，成為一代黃酒泰斗。如今，他的徒弟遍布紹興、浙江乃至全國，他們很多人已成為黃酒企業的生產骨幹和行業的技術帶頭人、全國評酒委員，甚至還有中國釀酒大師。
對於寶貴的紹興黃酒非物質文化遺產的傳承、保護與發展，是黃酒人最崇高的責任和歷史使命。塔牌紹興酒有限公司將王阿牛的事跡以回憶錄的形式記錄下來，讓更多的人知道有一個做了一輩子黃酒的人，更深刻地了解黃酒和黃酒文化，把黃酒5000多年古老的傳統工藝和璀璨的中華民族文化世世代代傳承下去，是一件有意義的事情。
為此，我願與大家共勉。是為序。
