活海參拼活鮑

活海參拼活鮑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，主要材料是活海參、活鮑魚，輔料有辣椒(青、尖)、白果（乾）、滑子菇、木耳等。該菜品主要採用炒制的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：活海參拼活鮑
• 類型：美食
• 菜系：魯菜
• 原材料：鮑魚 海參 

製作材料

主料：海參250克，鮑魚800克

輔料：辣椒(青、尖)13克，辣椒(紅、尖)12克，白果（乾）25克，滑子菇25克,木耳(乾)25克

調料：大蔥10克，鹽3克，味素2克，白砂糖5克，辣根10克，醬油10克，雞粉5克，香油5克，胡麻油10克，澱粉(豌豆)10克

特色

活海參鮮、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鮑魚脆嫩鮮純，黃白黑三色悅目分明。

製作工藝

1.活海參開腹洗淨，用70℃熱水一燙，放1%的稀鹼水中浸泡20分鐘，取出清水洗淨，切0.5厘米的丁放湯盅內，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調拌均勻，淋香油，置大圓盤中央。

2.活鮑魚去殼，將殼洗刷淨，放開水中煮過，控淨水，沿海參圓盤四周擺好；鮑魚肉搓洗淨，正面切十字花刀，然後切1厘米的丁，入熱油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10個鮑魚殼中。

營養分析

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食

對治病強身很有益處。鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

鮑魚

辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷。

白果(乾)：銀杏中黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊預防和治療的作用。

滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處。

木耳(乾)：木耳中鐵含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

食物相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

白果

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。

木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

營養成分

能量1227.99千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質151.03克 維生素B120微克 脂肪22.97克碳水化合物105.19克 葉酸6.46微克 膳食纖維8.48克 膽固醇2063.95毫克 維生素A232.6微克 胡蘿蔔素242.4微克硫胺素0.22毫克 核黃素1.55毫克煙酸2.91毫克 維生素C25.64毫克 維生素E77.11毫克 鈣2940.5毫克 磷809.97毫克 鉀1504.91毫克鈉20239.59毫克 碘0.44微克 鎂904.77毫克 鐵239.86毫克 鋅16.87毫克 硒336.19微克 銅6.13毫克 錳8.08毫克