洪河小米

洪河小米是一種產於東姚洪河一帶的糧食，特點是小米含鐵量突出，有很好的補血效果。

基本介紹

• 中文名：洪河小米
• 產地：河南林州東姚

營養成分

洪河小米，顆粒飽滿、色澤金黃、味香黏稠，以礦物質含量高而著稱。洪河村位於安陽林州市東姚鎮山區，山多地少，除了獨特的白雲岩風化土質生長的洪河小米之外，傳承幾千年的石磨碾米加工工藝，保留了小米表層營養，獨具特色。洪河小米熬成稀飯，米粒似珠，米湯如乳，上有一層“油皮”，營養豐富且易於消化，是千百年來林州洪河一代民眾的主食之一。

營養價值：1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克。
2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等胺基酸含量較高的食物同食。
4.小米的澱粉含量高約70%，是一種能量食物。

5.黑小米含蛋白質10.22%，脂肪4.62%，賴氨酸0.21%，並含有較高的鐵、鈣、鋅、硒等多種人體必需的微量元素。據《本草綱目》記載：“黑小米據有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效具有藥食兼用功能。

6.綠小米含蛋白質12%，脂肪3.7%，賴氨酸0.29%，同時富含人體必需的多種維生素及一種具有消除疲勞功能的輔酶物質，可起到降血脂、調節血糖、降低膽固醇、提高肌體免疫力、防止心血管疾病等作用，具有藥食兼用功能。

生產製作

洪河小米將曬乾的穀子鋪在石碾上，將牲口蒙上眼睛，捂眼攏咀上夾板，磨房規矩代代傳。石磨以前在農村幾乎家家都有，而現在隨著科技進步，用石碾碾米、碾面的人已經不多。騾子拉著沉重的碌碡一圈一圈地走起來，在碌碡沉重的轉動聲中，金黃的小米一粒粒脫殼而出。

生長中的洪河穀子

經過石碾碾過的穀子，小米在糠皮里閃著黃色的光，再用簸箕三下五除二就將糠皮簸到外面，簸箕里只剩下黃澄澄的小米。用鏟斗將碾好的小米倒入盆內，黃燦燦的小米像一條細細的流，緩緩注入了盆里……

用石磨為小米去皮的工藝，起始年代似已不可考，但石磨去皮的碾米工藝，卻在幾乎失傳的時候，又被大家重新認識到其獨特的功效。食用這種小米需經過長時間熬煮後口感才好。用傳統的石磨工藝加工小米不容易破壞小米表層的營養，所以經過長時間熬煮、分解後的小米表層營養會在米粥表面形成一層厚厚的“米油”，是婦女懷孕、分娩進補的佳品，幼兒缺奶時，多以小米麵糊哺養，也能起到強身健體之效。

近年來，河南省林州市洪河米業有限公司順應農業和農民的發展需求，以“風險共擔，利益共享”的形式成立了林州市東姚宏鑫洪河小米專業合作社，進行了標準化種植的技術推廣，把曾經是皇家貢品的金小米端上了普通老百姓的餐桌，使洪河小米產業初具規模。

為了使洪河小米確保品質，2011年3月，河南省林州市質監局推薦洪河米業有限公司申報了河南省農業標準化示範項目。根據洪河小米產業實際，確定了“區域化布局，標準化生產，產業化經營，多渠道增收，可持續發展”的思路，從標準的制訂、實施、推廣等環節指導廣大米農依標生產。先後收集制訂了14項優質穀子種植相關標準，完善了《林州市穀子標準化種植技術規程》等技術檔案，形成了從地塊選擇、谷種選用、播種、田間管理，到收穫加工，貯運包裝以及肥料、藥品使用全過程的標準化體系；把技術培訓貫穿選用種子、田塊、生產資料以及管理措施等全過程，向每個農戶發放《技術明白卡》，近3年累計組織培訓27場次，培訓人員2600餘人次，農民受訓率達85%，實用技術培訓率達80%以上。

為了加大標準化推廣力度，該局按照“公司+農戶+基地”的模式，指導洪河米業公司和示範區農戶統一供種、統一播種、統一管理、統一標準、統一驗收，集中連片、規模生產。種植過程中，組織20餘名專家蹲點包片，深入田間地頭督查、指導生產，為農戶提供產前、產中、產後服務。大力推廣培肥地力、選用優種、種子處理、適期播種、水肥管理5項生產技術，大大提高了穀子的產量。

規模化、標準化、良法良種，讓土地產出了更高的效益。示範區穀子畝產達到400公斤以上，較原先提高一倍以上，種植面積也由過去的3000餘畝發展到現在的2萬多畝，帶動農戶9600餘戶，戶均增收3200餘元。由洪河米業有限公司開發的無公害綠色天然高鈣、高鋅、高硒東姚洪河小米、雜糧及高營養黑小米、綠小米等20餘個系列產品，已經在全國20多個省（市）、自治區實現了專櫃銷售或定點銷售。

主要功效

營養價值

1.小米含蛋白質，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
2.除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因小米呈鹼性，烹煮時，不需加太多的鹽。
3.小米的澱粉含量高（約70%），是一種能量食物。
4.和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

營養功用

⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
⒉ 防反胃、嘔吐的功效；
⒊ 具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助恢復體力；
⒋ 有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

飲食文化

據《林縣民俗志》記載，林州市東姚鎮洪河小米早在唐朝神龍二年（公元706年）就被列為貢品，堪稱林州一絕。洪河的小米，遠在一千三百多年前就成為貢品，因進入御膳房而享譽京城。而今，洪河小米延續了古時候的輝煌，2011年被國家工商總局認定為地理標誌商標，被農業部評為2012年最具影響力中國農產品區域公用品牌，獲中國國際農產品交易會金獎。

為了保證銷售，林州市東姚洪河米業有限公司每年聯繫農業技術人員，並委派他們到田間地頭指導種植技術，購進先進穀物種子，免費發放給種植戶。公司在穀子未種時就與農戶簽訂單，按最低保護價收購，免費為農戶提供優良品種。市場價高於最低保護價時，按市場價回收；市場價低於最低保護價時，按保護價回收，並為農戶提供產前、產中、產後服務，年底按農戶訂單交易額進行二次分紅，與農戶結成了利益共享、風險共擔的利益聯結機制，希望石碾制米的林州洪河小米傳統加工工藝能繼續傳承下去。