洧川豆腐

洧川豆腐是開封市尉氏縣洧川鎮的地方傳統名菜，屬於豫菜系。說起洧川豆腐，在當地可以說是婦孺皆知，它迄今已有2000餘年的歷史。洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，並且越燉越筋。

基本介紹

• 中文名：洧川豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：豫菜
• 出自：開封市尉氏縣洧川鎮
• 特點：表面呈琥珀色，刀口純白

豆腐歷史

尉氏縣洧川人製作豆腐還有一個有趣的傳說：漢高祖劉邦統一天下後，人民安居樂業，其孫劉安落戶古鎮洧川，他聰明伶利，深得劉邦喜愛。一次劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬天下方士，聚於本地牛皮山煉丹，尋求長生不老藥，以獻給高祖。一次，一方士用黃豆腐後加入滷水，煉起丹來。誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇蹟般地將白嫩細膩的豆腐給“煉”了出來。

豆腐特點

洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，並且越燉越筋。

洧川豆腐吃法

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒作佐料製作的麻辣豆腐，含在嘴裡麻麻的、辣辣的，並有極重的香味，還不等你細嚼便已浸透心扉。而把一小塊一小塊（約2公分見方）的豆腐放在沸水裡煮透，而後蘸著辣椒油吃的豆腐又別有一番風味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會想到柔柔的細紗、綿綿的花絮。當然，這裡的豆腐好，只有你處在異地他鄉，托起外地那水漬漬、鬆散散的豆腐，食之淡然無味時，才體會更深。

醫學用途

要說豆腐可以強身治病，這裡還有一定的歷史記載和現代人的經驗。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆腐可清肺補胃、潤燥化痰。”另有趙學敏著的《草木綱目拾遺》又說：“豆腐可清咽、動膩、解鹽滷毒。”並指出，“豆腐煮粥食，可補虛虧”。證明豆腐功效的是清代《四庫全書》總篡官紀昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載述的一則豆腐救人之事：一人誤食滷汁，血凝險亡，無藥可治，此時幸虧一婦女忽闖入，聲言“可取隔壁賣豆腐家所磨豆漿灌之，鹵得豆漿，則凝為豆腐而不凝血……”試之，危者果然復甦。

銷售

洧川鎮成立了由鎮政府牽頭，由村幹部、生產豆腐的能工巧匠等人員組成的洧川鎮豆腐協會。豆腐協會實行以市場為導向、以會員為基礎、以服務為宗旨的合作經營機制，召集精通豆腐製作的老人和能工巧匠共同研製、改良傳統豆腐的製作工藝，將傳統的製作方法與先進的機械化操作相結合，精選大豆原料，在保證製作出來的每一塊豆腐都品質鮮嫩、特色鮮明、營養衛生的基礎上，還增加了彩色豆腐、嫩質豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到了顧客的一致好評。

現今，每天清晨，尉氏縣洧川鎮常灣、英劉等八九個村的豆腐運送車隊都會定時出發，將新鮮豆腐運往鄭州隴西農貿市場，由政府指定唯一總經銷配送至飯店、超市、鄉村和各零售網點，讓洧川豆腐成為城鄉居民飯桌上的美味佳肴。