洞頭墨魚餅

墨魚餅又名烏賊餅，是一道美味可口的名點，屬於浙菜系。墨魚餅是以墨魚內囊的精華加工成的魚餅類食品。以墨魚的內臟（雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺）為原料。將原料（先從墨魚內臟中分離出來）放在盛具內，捏碎，調勻，成膠體狀。然後放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚餅曬乾久藏作藥的習慣，有卻熱退火之功效。

基本介紹

• 中文名：洞頭墨魚餅
• 主要食材：墨魚的內臟
• 分類：浙菜系
• 又名：烏賊餅

製作方法

取墨魚內囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎調勻成濃膠體，然後取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。

墨魚加工後曬成的乾品叫螟蜅鯗，遠銷全國各地。剩下大量內囊，漁婦們便會選取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺，合在一起捏碎搓拌成濃膠狀，然後每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形，以慢火雙面翻煎，待色澤微黃時取出，入籠蒸熟後曬乾備用（現在大多在蒸熟冷卻後入冰櫃冷藏）。墨魚餅因選料精心而營養豐富，因製作精究而色味俱佳。優質的墨魚餅，外觀微黃，入嘴後韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛。

食用價值

墨魚餅製作菜餚，可熱炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲湯，單味為墨魚餅加花菜，雙味為墨魚餅與小排骨合煲，都鮮嫩可口。可鮮食，也可曬乾食用；可作佐料，也可專門燒湯。墨魚餅燒湯，尤為鮮嫩香甜。

墨魚餅可製作多種菜餚，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅加熱後切片，即可裝盤；作熱炒，切片後加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是後者，洞頭的花菜，莖細長，質細嫩，味微甜，與墨魚餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。

藥用價值

墨魚餅還有特殊的藥效。把曬乾的墨魚餅置罐瓮久藏後成褐紅色，有清熱退火的功能。凡牙齦疼痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛等熱症，只須用陳年墨魚餅與白蘿蔔絲熬湯喝下，立可奏效。

墨魚簡介

墨魚餅是以墨魚內囊的精華加工而成的魚餅類食品。墨魚原是洞頭漁場四大經濟魚類之一（另三種為大黃魚、小黃魚、帶魚），是春汛的主捕魚類，農曆二三月旺發。漁諺“清明加三月節，墨魚無處疊”，說的便是墨魚旺發時的盛況。