要說這煮豬頭的確是一個大工程，因為一個大豬頭一次煮熟必須要用柴火大鍋來煨，有時候加火到一兩個小時後就要保持常溫燜上一晚上，第二天才能拆的開，而饞嘴的我和姐姐每次一到家裡煮豬頭肉時，總會時不時的跑到灶頭去看看老媽開媽拆沒有，因為我們最喜歡的就是那兩塊香香的豬頭肉。核桃肉，就是豬臉的腮幫子部分，這兩塊肉呈橢圓型，而且是鹹的，因為煮是熏制過的，所以味道也特別的香，就單吃都很誘人，但因量少也顯得格外珍貴
基本介紹
- 中文名：洋蔥炒核桃肉
- 口味：鹹
- 主要食材：臘豬頭，姜蒜
- 調料：鹽、老乾媽豆豉
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原 料
洋蔥炒核桃肉臘豬頭、姜蒜、洋蔥、青蒜、鹽、老乾媽豆豉。
特 色
兒時在灶頭邊等吃的那塊精華。
操 作
準備
1、臘豬頭肉洗淨切小塊，放入高壓鍋中壓四十分鐘至骨頭和肉分離開來。
2、來個核桃肉的特寫，是不是很饞人了，呵呵。
做法
：
1、核桃肉、洋蔥、姜蒜和青蒜洗淨切好備用。
2、熱油爆香花椒後濾出再炒香姜蒜
3、下入洋蔥炒軟，加入少許鹽。
4、加入核桃肉同炒。
5、加入老乾媽豆豉。
6、起鍋前加入青蒜即可。
貼士
1、核桃肉的量比較小，一個豬頭的核桃肉只夠炒一次的，如果覺得量少，可以加入豬頭裡面的瘦肉。
2、核桃肉本身是鹹的，所以在炒洋蔥的時候就加入少許鹽即可。
3、核桃肉瘦而不柴，而且還有種特殊的香味，豬頭一般都是殺年豬後就醃製後熏的，所以這肉就顯得格外香，而且也有了鹹味兒，所以單吃也行，炒著吃也是不錯的選擇。
4、在我們老家，過年的時候有一個習俗就是要在臘月三十前煮一個豬頭，然後把肉從骨頭上剔下來，正月里有客人的時候總會用來炒上一盤，而用來待客最好的部分就是豬耳朵豬舌和核桃肉。
