洋參鴿蛋銀耳湯

洋參鴿蛋銀耳湯是一道由西洋參粉，鴿蛋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：洋參鴿蛋銀耳湯
• 主要原料：西洋參粉3克，鴿蛋
• 是否含防腐劑：否
• 用法：單食、佐餐均可

原料

西洋參粉3克，鴿蛋1 2克，銀耳25克，水發冬菇1 0克。精鹽3克，熟火腿30克，雞湯750克，熟雞油10克。

用法

單食、佐餐均可。

做法

【製作】將銀耳去淨灰渣，用溫水浸泡膨脹稍軟，再換70～80度熱水發脹。剪去蒂，用60度溫水洗淨，入碗內上籠蒸10分鐘至鬆軟取出。換去水，放人有熱雞湯的鍋內燙一下撈起。選用直徑10厘米的碟子2個，抹上熟豬油，每個碟子內打入鴿蛋1個。將火腿、冬菇分別切成直徑約1厘米的圓形薄片，各1 2片，分放在鴿蛋黃的兩側，然後放入鍋內。蒸熟取出稍涼後，用竹片沿著鴿蛋各撥一圈。人湯盆內，倒入熱水，漂去油膩，去水待用。炒鍋置旺火上，舀入雞清湯，加鹽燒開，去淨浮沫，倒入銀耳燒開，淋入熟雞油，盛入大湯盆內，將鴿蛋擺放在湯麵上即成。