泰式紅咖喱燴海鮮

基本介紹

• 中文名：泰式紅咖喱燴海鮮
• 主要食材：#主材，海蝦
• 分類：泰式，咖喱，燴，海鮮，下飯菜

用料

材料	用量
#主材	6隻
海蝦	6隻
魷魚	1隻
貝類（蛤蜊、蟶子、白貝或其他）	合起來三四斤，根據個人喜好，3個品種比較好看
#番茄洋蔥高湯
洋蔥（紫白不限）	1個
番茄	二到六個，去皮後與洋蔥分量1:1
#香料
香菜	2~4棵
生薑	適量
大蒜頭	適量
紅椒	半個
#煮貝類用
真露竹炭酒綠瓶裝	十幾塊一瓶 360ml的用大半瓶
#泰式菜的真諦
redTHAI紅咖喱醬	50g一包
椰漿	250ml一包
魚露	適量
檸檬	一兩個

做法

1. 不粘鍋+植物油+滾刀洋蔥，洋蔥炒香後加入去皮番茄，洋蔥被番茄染紅後加入250ml水或高湯，煮開。
2. 將[步驟1]的全部內容轉入電飯鍋/電燉鍋，加入750ml開水或高湯，用保溫功能/燉湯功能小火燉1小時，用濾勺撈出固體物，固體物可作為羅宋湯的材料，液體為本道菜使用的番茄洋蔥高湯。
4. 蝦去頭去腳去蝦線，魷魚劃網狀切片，開水燙熟魷魚、蝦，過冷河
5. 鐵鍋冷油炸香香菜、姜蒜、紅椒，加入半袋至大半袋泰式紅咖喱醬（50g一包，一般一半即可，根據原料分量可適當多放），炒散。
6. 倒入洗淨的貝類，倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度，加蓋大火燜熟，關火前加入3cm*3cm*2cm大小的黃油融化攪勻。
7. 將[步驟5]、[步驟6]的所有材料轉入直身鍋，倒入[步驟2]完成的番茄洋蔥高湯，蓋過貝類的高度，大火煮沸後加入蝦和魷魚，(可嘗一下魷魚是否入味，但魷魚不可久煮)倒入200ml椰漿，加入魚露（鹹）和檸檬汁調味。
8. 裝碟，撒上香菜葉。