紅咖喱燴海鮮

基本介紹

• 中文名：紅咖喱燴海鮮
• 主要食材：海蝦，魷魚
• 分類：咖喱，燴，海鮮

用料

材料	用量
海蝦	6隻
魷魚	1隻
花蛤	隨意
核桃貝	隨意
小圓貝	隨意
香菜	一小把
姜蒜末	各兩小勺
紅美人椒	1支
泰娘紅咖喱醬	半包
番茄	3個
洋蔥	2個
椰漿	200cc
魚露	適量
檸檬汁	適量
真露竹炭酒綠瓶裝	適量
黃油	適量

做法

1. 首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就可以了，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮。下切成滾刀塊的洋蔥炒香，然後下去皮的番茄塊一起翻炒，炒至大量出汁濃稠後，加入250ml水（也可以加雞高湯），大火沸煮兩三分鐘，再加750ml水，大火煮開後蓋蓋轉小火燉煮一個小時，過濾成為番茄洋蔥高湯。
2. 接下來處理蝦、魷魚和貝殼。蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，清洗乾淨備用。魷魚請菜場大媽收拾乾淨之後，撕去表面的薄膜，打上網紋花刀切成小塊備用。貝殼我一般會選三種拼在一起，最好是大小花色有明顯區別的，花蛤和核桃貝是我自己比較喜歡的，另外會配一種比較小隻顏色比較素淨的小號灰白貝殼，我也不知道它叫什麼。一般三種貝殼買回來先泡在冷水裡，在做之前的兩個小時才用溫水加鹽和香油浸泡吐沙。
3. 香菜洗淨後切掉頭上葉子最多的一大坨，再切掉最後面帶泥的根部，把中段餘下部分連梗帶葉切碎。我一般是會把葉子和梗分摘開，炒時候用梗，最後出鍋撒葉子，不過大家都是女人隨意一點啦！切好的香菜和切碎的姜蒜末，切碎的紅美人椒末放在小碗裡備用。
4. 找一個比較舊的炒鍋，最好不要用有高端塗層的，貝殼會劃傷圖層，而且塗層掉下來的話炒完貝殼你會吃不下去╮(╯▽╰)╭鍋內下兩到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜紅椒末，然後加入半袋紅咖喱醬，土豪請注意，半袋就夠了。然後炒散，倒入洗淨的蛤蜊們，翻炒均勻，然後倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用沒過。然後蓋上蓋子大火燜煮。
5. 大部分蛤蜊承受不住鍋內的炎熱，紛紛張開懷抱裸露身體的時候，打開鍋蓋，下一塊黃油讓它慢慢融化。多大一塊啊，就是你食指和拇指彎成圈那么大一坨就夠了。然後略拌勻，溫柔一點。整鍋轉入一個燉鍋里，不用砂鍋，只要是直身的比較深的就可以了。然後倒入番茄洋蔥高湯至蓋過蛤蜊們7、8分高度，大火煮沸後加入蝦和魷魚，倒入100ml椰漿，加入魚露和檸檬汁調味，拌勻後煮至將要沸騰的時候關火，倒入剩下100ml椰漿，撒上香菜就可以了。
6. 蛤蜊其實在開口的時候就已經熟了，所以後面的步驟不過是在不停地加料並加熱。蝦和魷魚提前煮是因為鍋裡面貝殼太多，最後加入蝦和魷魚煮很難均勻煮熟，而且魷魚和蝦燙煮的時候會有許多紅色浮沫影響成品美貌。煮沸後加入魚蝦和一半椰漿，是同時給湯降溫，拌勻後待再次將要煮沸時蝦和魷魚也差不多熱了，略煮煮也是可以的，但是久煮魷魚會老，當然你牙好沒關係。魚露是增加鹹味，檸檬汁是增加酸味，根據自己喜好邊加邊嘗就好。最後再倒入100ml椰漿，是為了成品顏色豐富華麗富有藝術感，鮮紅的咖喱上流淌著濃稠的白色椰漿~像一幅濃墨重彩的油畫，但並不是說可以省略，相信我200ml的量很合適，等你吃完就會發現整鍋湯才是亮點，炒雞炒雞好喝的，幹了這一鍋吧~！