泰州特色地方美食成份：肉脯純蛋白質含量為46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。
基本介紹
- 中文名：泰州特色地方美食
- 產地：中國江蘇靖江
- 生產企業：中國江蘇省靖江食品廠
- 特點：色澤棕紅，光滑透亮
靖江豬肉脯
獎項：1981年，先後被評為江蘇省優質產品、國家商業部優質產品，並榮獲國家優質產品金質 獎。
歷史：豬肉脯源於新加坡，1928年傳入我國廣東，1936年傳到靖江。當時，廣東汕頭有3位商 人，聽說靖江豬源豐富，便帶人千里迢迢來這裡創辦起“三友”美味食品廠。豬肉脯的銷 售點設在上海，國外華僑常稱這個廠的肉脯為“三友”豬肉脯。1956年，公私合營後，豬 肉脯的生產正式列入國家計畫，這個廠家又不斷增加新設備，改進舊工藝，產品質量穩步 提高。產品暢銷日本、法國、新加坡以及香港等國家和地區。從1956年開始，國家準予 “雙魚”牌豬肉脯出口免檢。
工藝：靖江“雙魚”牌豬肉脯是以新鮮豬後腿純淨瘦肉為主要原料製成。原料須先經化驗合格， 方可進入車間。製作時，要經過選肉、裝肉入模、入庫冷凍、機械片肉、拌料配方、平整 篩選、烘乾脫水、烤熟壓平、剪邊取塊等十幾道工序。
味道鮮美，甜中微鹹，鹹而發鮮，餘味無窮。
成份：肉脯純蛋白質含量為46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。
工藝：製作肉脯，選料嚴格，取新鮮豬後腿的純淨瘦肉為原料，剔去筋絆，切成薄片（一斤約切成12條），放在酒、醋、鹽、香料溶液中拌淹一夜。待入味後，鍋上旺火，放入醃肉及其調味汁，加清水少許燒沸，小火煨爛，再用大火收湯。待酒盡醋乾，用繩子穿起來掛在通風陰涼處晾乾收貯供食。
特點：肉脯色澤赤紅，薄而透明，片型整齊，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，它可作為宴席上的冷盤，或用以炒雞蛋、烘豆腐，烹時略加蔥花、麻油滋味甚美。
泰興白果
圖片產地：中國江蘇泰興。
功用：白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含澱粉、脂肪、蛋白質和維生素，可供食用，也可入藥，有斂肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便頻數等症。木材是淡黃白色，樹紋細密，製成用具後長期不翹不裂，適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等家具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的藥物。中醫常以銀杏核仁入藥，有止咳平喘、滋養補腎的功能，用於肺病咳嗽，老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說，銀杏“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白蟲；生食降痰，消毒殺蟲。”
歷史： 江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉”。在中國，有文字記載的栽培、食用歷史已有3000 多年了。因其果實為核果狀，外皮剝淨後呈白色，故名“白果”；宋代，白果曾被列為貢 品，皇帝嘗後備加讚揚，賜它美名：銀杏；銀杏樹生長緩慢，壽命極長，有“公植樹孫得食”的說法，故又有“公孫果”之稱。品種：泰興銀杏的主要品種是“大佛指”。
特點：銀杏，屬於銀杏科，落葉喬木，葉扇形，雌雄異株，果核為橢圓形或倒卵形，是一種子遺植物。外果皮為黃色肉質，有漿汁；中果皮為光滑的白色硬核；內果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁，核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟後食用，果肉柔軟，味道清香。另外，銀杏核仁中含有一種白色結晶體，有小毒。《本草綱目》中提到：“然食多則收令太過，令人氣壅臚 脹昏頓”。所以，銀杏不可多吃，尤其不可生食過多。小孩生食10粒，即可出現中毒症狀。 成人也要注意。據《三元延壽書》記載，有些人餓了，以白果代飯飽食，第二天便中毒死 去。
成份：據測定，100克銀杏核仁中含：澱粉62。4克，蛋白質11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纖維素1。2克，礦物質3克。
興化清炒鯊魚片
產地：中國江蘇興化。
工藝：先用刀從魚胸鰭外沿脊背平刀割平尾部不斷，挺去魚皮，剔去腹刺，再用斜刀片成魚片，把魚片洗乾淨濾去水分，放碗中用精鹽拌勻，用蛋清、濕澱粉上漿，筍子切片，蔥段切成雀舌蔥。然後炒鍋坐火燒熱放豬油燒至4成熱時，將魚片放入劃油，待變色撈起瀝油。再把鍋復上火放底油入蔥、筍片略炒，加黃酒、鹽、味素，用澱粉勾芡，倒入魚片翻炒即成。
特點：鮮嫩精妙，芽筍相襯，綠蔥相映，佐酒佳肴。肉質細嫩、鮮美。
長江三鮮 包括刀魚、鰣魚、河豚，屬回遊性魚類。刀魚，學名刀鱭，魚型狹長而薄，頗似尖刀，因此得名；肉質細嫩，腴而不膩。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮美肥嫩，列全國“鰣、甲（中華鱘）、鯧、黃”四大名魚之首；加工時不去鱗，以保持其真味。河豚古稱“鰒魚”，有毒，國家衛生部門明令禁食；改革開放後，人工網箱或圍欄養殖獲得成功，無毒或微毒河豚菜餚堪稱一絕；河豚富含膠原蛋白，有滋容養顏等功效。
黃橋燒餅 歷史上，黃橋曾是江淮一帶的糧食集散地，黃橋燒餅成為挑夫們的快餐。在黃橋決戰中又成為支前的主食，從此“黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙……”這首著名的《黃橋燒餅歌》，隨著新四軍的腳步傳遍大江南北；併入選開國大典國宴，毛澤東稱讚“黃橋燒餅好出名的喲”。現分普通和精細兩大系列二十多個品種，用料考究、製作精細、色澤黃亮、香脆可口，是江蘇省名點之一。
圖片梅蘭春酒 選用優質高梁、小麥為主要原料，採取高溫制曲、高溫蒸餾工藝，經過長期貯存，精心勾兌而成。色澤微黃，清徹透明，香氣幽雅，酒體醇厚。先後榮獲中國首屆食品博覽會金獎、歷屆江蘇省食品博覽會金獎；遠銷香港、台灣、東南亞、中亞及歐美二十多個國家和地區。1992年，朝鮮金日成主席訪問揚州時，梅蘭春酒被選作國禮。
中莊醉蟹 歷史悠久，馳名中外， 18世紀曾被選為進京貢品。選料講究，配製精細；肉質細嫩，色清比玉；五味俱全，鮮美誘人；含有人體所需的八種胺基酸，營養價值頗高。
宣堡小餛飩 以產於千年古鎮（宣堡鎮）而得名，具有皮薄餡嫩、味美湯鮮等特點，深受廣大消費者喜愛，中央電視台曾拍攝《宣堡小餛飩》專題片。
難得米酒 取里下河地區的精良糯米，採用傳統工藝釀製而成。風味獨特，含有多種胺基酸，久負盛名，“揚州八怪”代表人物鄭板橋為之留下了“家釀亦已熟、呼僮傾益盆，小婦便為客，紅袖對金樽”的佳句。
溱湖八鮮 溱潼湖水域寬闊，水質清淳，物產豐饒，以其水產品製作的“溱湖八鮮”名宴，名揚天下。（1）、溱湖籪蟹：自古以來“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，又稱“南閘北籪”。溱湖籪蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴，為上乘之品。 （2）、溱湖甲魚：具有大、厚、團、黑四大特點，經常食用能滋陰補腎、涼血降壓。常與童子雞、甲魚蛋、海參配成“霸王別姬”、“帶子上朝”、“夜戰馬超”等名貴大菜。 （3）、溱湖銀魚：通體透明、如晶如玉，體態纖細、形似柳葉，無鱗無骨，是稀有的水產品之一。 （4）、溱湖青蝦：殼堅色青，體肥肉厚，取其製成的各種佳肴，別具風味。 （5）、溱湖水禽：溱湖水禽品種繁多，各種美食水禽的體內含有賴氨酸、丙氨酸、組氨酸等，既有野生風味，又有較高的營養價值。 （6）、溱湖螺貝：殼薄肉嫩，味道鮮美，無臊腥之氣，性溫涼。經常食用可滋陰降火，降壓補腎，平肝宣肺。 （7）、溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”為青(魚)、白(魚)、鯉(魚)、鱖(魚)，“小四喜”為昂(刺)、旁( 皮)、羅(漢)、鰺(魚)。用“大四喜”製作的各式大菜，實為溱湖美食之佳肴。“小四喜”均為野生，營養豐富，味道特別鮮美。 （8）、溱湖水蔬：品種繁多，均為無公害綠色食品，一年四季，源源不斷；色彩嬌艷，水靈脆嫩。
圖片泰州“三麻” 指麻油、麻糕、麻餅。“壽星”牌麻油，不僅質純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙（燒）傷後的皮膚再生有奇效。泰州生產麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻餅始創於清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆。
刁鋪羊肉 選用精心飼養的山羊，製作方法獨特，無膻味，冷切、紅燒、白燒均別具風味，老少食之皆讚不絕口。“高港全羊席”，更為特色名宴，每到冬季，四面八方慕名品嘗的人，絡繹不絕
