“泰山豆腐丸子——兩吃著”的歇後語，在泰安當地是人人熟知。
基本介紹
- 中文名：泰山豆腐丸子
- 主要原料：泰山嫩豆腐100克
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：香菜5克，醬苤藍鹹菜3克
基本介紹,製作材料,美食做法,製作要領,
基本介紹
來過泰山的古今香客或國外友人，也會熟記和領會其中的內涵，泰山豆腐丸子炸制後，形似毛栗，配以椒鹽或糖醋汁蘸食，風味獨特，中外遊客無不以品嘗美味小吃為快事。國家主要領導人來泰安或國外首腦人物來泰山時，無不以此菜美味招待貴賓，泰山豆腐丸子是當之無愧的名優小吃。泰山豆腐丸子的特色：色澤金黃，外焦里嫩，形似毛栗，外帶花椒鹽或糖醋汁調味碟食用，風味更佳。
製作材料
美食做法
1.將嫩豆腐去掉四周的硬皮，抹細成泥，海米斬細，鹹菜切細末，香菜切末，連同雞蛋、精鹽、味素加入豆腐內調拌均勻。
2.把顆粒澱粉攤在盤內，把擠成丸子的豆腐泥周身粘勻澱粉，下入熱油鍋內炸成金黃色，撈出裝盤。
製作要領
1.選用澱粉要細粉占30%的比例，比例過大會使丸子成型後不美觀，如果比例太小，也會使丸子難以成型和炸制後色澤不勻；
2.油溫思六成熱（約150℃）為宜，要使用重油炸法，使丸子成型後保持外焦里嫩的特點；
3.調味碟要單獨盛裝，讓食者根據自己的口味調味。
