泰安作坊

“泰安作坊”位於“觀音故里、詩酒之鄉”——四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮，作坊始建於唐代，建築面積為929m2，現存古窖池兩處，古井一口，作坊內設施齊全、歷史傳承真實完整，保存完好，至今仍在正常生產。

“泰安作坊”為首批“中國食品文化遺產”， 經我國白酒界眾多知名專家鑑定，李氏泰安作坊是“中國酒文化的活文物”。 泰安作坊經過百年傳承，完整地留存著沱牌麯酒傳統釀製技藝的全過程，猶如一個活生生的釀酒博物館，從中可以窺見中國傳統蒸餾白酒的前世與今生，是中國白酒工業發展的一個典範。沱牌麯酒傳統釀造技藝被評為“國家級非物質文化遺產”。

基本介紹

• 中文名：泰安作坊
• 位於：四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮
• 始建於：唐代
• 建築面積：929平方米

歷史沿革

“泰安作坊”由清末開明酒商李明方從古酒坊易名而來，有“舉酒恭祝國泰民安”之意。早在唐代，陳子昂攜古窖釀出的春酒遠赴長安應試，醉倒八方才子，詩聖杜甫為此揮毫寫下“射洪春酒寒仍綠”的千古絕唱。作坊一直傳承唐代“春酒”、明代“謝酒”生產工藝釀製白酒，聞名川中。

泰安作坊

民國初年，作坊主人李吉安進行工藝改革，聘請成都釀酒名師郭炳林攻研麯酒生產終獲成功，酒有“入門便覺鼻生香，發幕先令指取嘗 ” 之芬芳美譽，一時名噪四川，前清舉人馬天衢化“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之詩意，命名“沱牌麯酒”，沿用至今。

解放後，“泰安作坊”改組為地方國有企業射洪沱牌麯酒廠。公司採取“繼承傳統，兼納各大名家之所長；發展創新，研製獨具特色之上品”的釀酒工藝發展戰略，以優質高梁、糯米、小麥、大米、玉米為原料，將現代微生物技術、微電子技術與傳統工藝相結合，引進國內外先進加工設備，創新工藝流程，創造出沱牌麯酒多糧制曲和多糧釀造獨特新工藝，並成功將模糊數學理論套用到白酒勾調中，創建中國第一座釀酒工業生態園，沱牌麯酒終以“窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾淨餘長，尤以甜淨著稱”的獨特風格於1988年勇摘國家金獎，躋身中國名酒行列，成為“中國白酒發展史的一個縮影”。

2007 年——2008年，四川省文物考古研究院對泰安作坊遺址進行考古勘探與搶救性發掘，揭露出含有明、清時代文化遺物的堆積層，厚逾2米。清理出大量的釀酒遺蹟、遺物。這些出土遺物俱與釀酒、飲酒、酒肆、酒坊有關，初步估計，完整、基本完整以及可復原的器物愈100件。遺蹟中的大型釀酒窖池，接酒坑及遺物中的“品酒杯”為我國酒類作坊遺蹟中首次發現，彌足珍貴。

所獲榮譽

經古窖釀製而成的麯酒，具有中國濃香型白酒寒綠、醇甘、清洌之獨特風味，被中國白酒界泰斗周恆剛、沈怡方稱讚為“中國白酒之典範”。2005年，泰安作坊被國家文物局、中國食品工業協會列入“中國食品文化遺產”。 作坊已先後被射洪縣和遂寧市人民政府認定為“縣級文物保護單位”和“市級文物保護單位”。目前正在申報“全國重點文物單位”。2008年，“沱牌麯酒傳統釀製技藝”被列入“全國非物質文化遺產”名錄。