沈怡方（1933年2月－2017年2月），我國著名白酒專家，曾任江蘇省釀酒協會會長等職，曾受聘在復旦大學、無錫輕工業學院講授白酒釀造專業課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，並負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。
他在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒傳統生產工藝方面取得了豐碩成果。
2017年2月21日凌晨，沈怡方在南京逝世，享年84歲。
基本介紹
- 中文名：沈怡方
- 國籍：中國
- 出生地：江蘇海門縣
- 出生日期：1933年2月
- 逝世日期：2017年2月21日
- 職業：白酒專家
- 畢業院校：華東化工學院
人物生平,主要成就,學術見解,
人物生平
沈怡方，男，江蘇海門縣人，教授級高級工程師，全國著名白酒專家。
1933年2月出生，大學本科，1953年畢業於華東化工學院有機合成專業，服從國家分配到內蒙古輕工科學研究所工作。1981年調回江蘇。歷任內蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師。曾任中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。
50至60年代，致力於內蒙白酒工業的技術改造工作，取得了良好成績。
70年代，他負責的“提高液體發酵白酒質量的研究”課題，獲得了國家獎。
80年代，研究國家名酒洋河大麯提高得率問題，獲得了明顯的經濟效益。
1990年，由他指導並組織江蘇省麯酒廠推廣套用酶法新工藝替代大麯酒生產工藝，全年節糧6070噸，增收 1000萬元。
1973～1979年，先後在內蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負責進行各種香型優質白酒的試製工作，從而結束了北部地區不生產優質白酒的歷史。在引進吸收國家名酒生產工藝的基礎上，創立了一些新工藝，對全國白酒工業發展起到了推動作用。、
1985年後，指導開發了四種優質白酒，這些產品先後都獲得了國家優質酒的稱號。
2017年2月21日凌晨，沈怡方在南京逝世，享年84歲。
主要成就
著有“液體發酵法白酒的生產”、“低度白酒生產技術”、“白酒生產技術全書”；參與了“發酵工業詞典”、“中國酒經”、“中國釀酒科技發展史”的部分編寫工作。
1978年榮獲全國科學大會先進個人獎
1978-1988年期間先後榮獲內蒙古自治區、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎
2004年獲中國釀酒工業協會特殊貢獻獎
2008年獲振興蘇酒突出貢獻獎
學術見解
必須十分重視細菌在釀酒中的重要作用
我國白酒區別於國外各種蒸餾酒的香氣成分特徵及產生差異的原因
在白酒香味成分間的重要關係論文中，首先提出了細菌發酵在白酒釀造中的重大作用
濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃郁型，後者為淡雅型
在現有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其餘的都屬於這三大香型派生出來的分支
白酒工業的產業結構在相當長的一段時間內將是大、中、小型企業並存狀態
倡導要努力改變乾杯法飲酒方式，積極倡導、創建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒，有利健康
