筍殼魚學名褐塘鱧或尖塘鱧（Oxyeleotris marmoratus），在廣東及東南亞的華人俗稱為筍殼魚，屬鱸形目、蝦虎魚亞目、塘鱧科、尖塘鱧屬、為蝦虎魚亞目中個體較大的種類，是熱帶、亞熱帶的優質淡水魚類，主產於高棉、泰國、越南等國，且已成為這些國家效益較高的大宗出口水產品。
基本介紹
- 中文學名：褐塘鱧或尖塘鱧
- 拉丁學名：Oxyeleotris marmoratus
- 別稱：筍殼魚
- 目：鱸形目、蝦虎魚亞目
- 分布區域：高棉、泰國、越南
簡介,生長特性,養殖周期與越冬,收穫與運輸,其他種類,烹飪方法,
簡介
形態特徵:
筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形後部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位於嘴唇上方，上頜兩側為齒帶，下顎長於上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。
生活習性:
筍殼魚屬肉食性、底棲、喜穴居性魚類、畏光、喜歡藏於石頭縫、洞穴中，不喜遊動，與其他肉食性魚類如生魚、烏魚、桂花魚相比，它生性並不兇猛。平時只是靜靜地呆在水中，只有當食物（小魚、小蝦）游近它的時候才變得兇猛，捕魚的時候，會變得很靈活，能迅速地追逐獵物。養殖水溫範圍在15-33度，適宜溫度在25-30度，下限溫度為10度，上限溫度為37度，適宜水酸鹹度PH值為7-8.5。能在PH值為6.5的酸性水體和鹽度為10%的鹹淡水中生長。
食性:
筍殼魚的食物種類是根據魚的不同生長階段而變化，全長1.5-2.5cm的魚苗，以枝角類、橈足類等活餌料為食，逐步從枝角類、橈足類過度到食魚花、蝦苗為主，全長5cm以後，逐步從食蝦苗、魚苗過度到食較大規格的小魚、蝦，當魚苗生長到全長12-14cm，體重30-50克時，在人工養殖條件下，可開始餌料馴化，飼餵冰鮮魚肉碎塊或沉水性人工合成全價飼料。全長6-7cm以上的魚多表現為早晨、黃昏潛伏在淺水處靜候捕食。
生長特性
泰國筍殼魚的養殖條件適宜，在餌料適口、充足的條件下，由全長 2-2.5cm的魚苗生長到4-5cm以上的魚苗約1個月，由全長4-5cm的魚苗生長到全長12cm以上，體重30-50克的魚苗約4-5個月，由30-50克的魚苗生長到400克左右的商品規格約6-8個月。在溫度適宜條件下，全程養殖周期約為12-16個月。泰國筍殼魚在我國長江、珠江流域均可採用塑膠大棚越冬養殖，也可充分利用各地養殖甲魚的溫室內水泥池養殖。。
投餌:
投餌:
泰國筍殼魚為肉食性魚類，幼苗期攝食輪蟲、枝角類；長至2厘米以後開始捕食魚蝦幼苗、小昆蟲，東南亞地區的人工孵化場在魚種培育時投餵鯪、鯉魚花。故在人工養殖投
放魚種前塘水應培有一定數量的微生物，並適當投放些魚花，給魚種以充足的餌料，防止因餌料不足而互相殘食。魚種經集中標粗後進入大塘，可繼續投餵大小適合的魚苗（或蝦苗），直至養成；也可以在魚種標粗階段馴食冰鮮雜魚，直到養成。泰國筍殼魚平時靜止在水下，遊動少，消耗體能不大，飽食一餐可多日不食，飼料係數約在5左右。每日投餵量約為魚體重的3%，分早、晚兩餐，泰國筍殼魚夜間活動頻繁，故投餵量早上占1/3、晚上占2/3。
以冰鮮小雜魚作飼料時，魚種階段要打成魚漿潑灑在水中。魚種進入大塘養殖，魚漿要適量的麵粉和鰻料拌合成團；進入養殖中、後期則可切成粒、塊狀。投餵需要設固定食台，食台可用竹片和1米×1米的正方形網布做成，分置在四周的塘底，定期提出水面檢查，觀察魚的食量和魚體健康狀況、生長速度和酌情增、減飼料，以及清理殘餌。
養殖周期與越冬
泰國筍殼魚在冬春季節長速緩慢，進入夏秋高溫天氣長速較快，我們在養殖中發現，從9月-翌年6月的養殖前期平均只有150克/尾，而到了10月則快速長至400克/尾，雖然商品規格一般要達200克，但經濟養殖期要1年以上為好。
養殖泰國筍殼魚要有越冬設備，可採用三種越冬方式：①在4-5月份投放新苗，年底可上市部分達到商品規格的，其餘的繼續越冬養殖至翌年8月；②9月份投苗，成活穩定後進入越冬季節，翌年12月前收穫上市；③10月購進種苗集中越冬標粗，翌年4-5月份塘放養，年底可全部上市。泰國筍殼魚的越冬水溫要求在15℃以上，在廣東地區採用羅氏沼蝦越冬的塑膠布大棚較為安全、經濟。越冬期要減少投餌和加強水質管理，可使用有益菌降低水中的氨氮。
收穫與運輸
泰國筍殼魚的收穫分為平時捕大留小、選擇上市和乾塘一次性捕完。養殖過程中在塘邊放置一些直徑10-20厘米、長1米左右的直筒，直筒要開有多個小孔，利用泰國筍殼魚喜歡穴居的特點，收捕時雙手堵直筒兩頭提起，水從小孔流出，挑選筒中符合規格的產品。泰國筍殼魚有鑽泥不動的習性，乾塘收捕時應注意捕捉乾淨。
泰國筍殼魚離水後只要保持濕潤、陰涼，可存活數十小時，非常有利於鮮活產品的運輸。從東南亞箱運回來的產品採用每尾用塑膠袋濕潤充氧獨立包裝，每箱數十千克，經20小時仍存活完好。
其他種類
澳洲筍殼魚
澳洲筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形後部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位於嘴唇上方，上頜兩側為齒帶，下顎長於上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。
烹飪方法
原料： 筍殼魚1條, 鹽5克, 味素2克, 薑汁15克,豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 蔥絲50克,植物油1000克,
做法：
①將魚宰殺後用刀剖開魚的背部，取出內臟，洗淨，放入容器內，加鹽（醬油）、薑汁酒、糖浸漬醃約十多分鐘。
②鍋架火上，放入植物油，旺火燒至七成熱左右，投入筍殼魚，立即端鍋離火進行浸炸，當油溫逐漸下降後再端鍋回到火上加熱，待油溫又升至六七成熱時，再離火浸炸，如此反覆進行多次，直到魚肉嫩熟為止。每次浸炸時間以五六分鐘為宜，油溫也不能過高，否則，容易出現魚皮脫落，或外焦內生等現象。
③將浸炸成熟的魚撈出，控淨油分，盛入盤中，在魚的表面撒放蔥絲及胡椒粉。
④另用一鍋架在火上，放入少量植物油，燒至八成熱，澆在魚表面的蔥絲上，熗出香昧，最後淋入豉油王即成（也有的用豉油王、味素和適量鮮湯加熱成為味汁淋入魚盤內）。
