泡菜鵝腸

泡菜鵝腸是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。由鵝肉跟蘿蔔清炒而成。泡菜在巴渝民間十分普及，家家均有。《辭海》說："四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風味突出。

基本介紹

• 中文名：泡菜鵝腸
• 主要食材：鵝腸
• 分類：川菜
• 調味料：白糖等

配料

鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿蔔50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味素3克。

做法

1、將鵝腸洗淨，用竹筷颳去黏膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。

2、泡蘿蔔切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗淨切成末。

3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味素、白糖後，速勾水紅苕澱粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。

營養價值

鵝肉 - 鵝肉受到人們喜愛，是因為鵝肉營養價值高。據分析，其蛋白質含量為22·3%，比牛肉、羊肉都高很多，