泡菜鵝腸

泡菜鵝腸

泡菜鵝腸是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。由鵝肉跟蘿蔔清炒而成。泡菜在巴渝民間十分普及,家家均有。《辭海》說:"四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料,鵝腸鮮脆爽,泡菜風味突出。

基本介紹

  • 中文名:泡菜鵝腸
  • 主要食材:鵝腸
  • 分類:川菜
  • 調味料:白糖等
配料,做法,營養價值,

配料

鮮鵝腸500克,花椒5克,泡蘿蔔50克,蒜苗10克,泡紅椒20克,香菜5克,泡15克,鹽花生10克,精2克,白10克,混合75克,紅苕澱粉2克,料酒10克,味素3克。

做法

1、將鵝腸洗淨,用竹筷颳去黏膜,改成長10厘米的段,下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿蔔切成絲,泡紅椒、泡姜切成末,香菜洗淨切成末。
3、將炒鍋置於火上,下混合油燒至六成熱時,下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味,下鵝腸,烹入料酒翻炒,下精鹽、味素、白糖後,速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤,撒上鹽花生香菜末即成。

營養價值

鵝肉 - 鵝肉受到人們喜愛,是因為鵝肉營養價值高。據分析,其蛋白質含量為22·3%,比牛肉、羊肉都高很多,

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