泡菜拌肉末，主要材料是豬肉、泡菜等，是一款工藝為生炒、口味酸甜的菜譜。
基本介紹
- 中文名：泡菜拌肉末
- 外文名：Minced pork with pickled vegetables
- 口味：酸甜
- 主要食材：豬肉，泡菜
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菜品介紹
工藝：生炒口味：酸甜味
主料：豬肉(瘦)(50克)泡菜(200克)
調料：白砂糖(5克)花生油(30克)姜(5克)料酒(10克)味素(1克)
類別：私家菜
製作工藝
1.泡菜（泡蘿蔔、泡白菜均可）切成小丁備用。生薑去皮，洗淨，切成薑末。
2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，油熱後放入肉末和薑末，迅速炒散，變色後倒入料酒一起煸炒幾下，放入泡菜丁炒熟，出鍋前加入白糖和味素炒勻，盛入菜盤中晾涼即可。
菜品口感
酸甜可口，別具風味。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
