泡沫衰減

德國研究員阿德－萊克（Arnd Leike）解釋了啤酒泡沫消失的“數位化表達”，他也因這項研究獲得了2002年搞笑諾貝爾物理獎。

基本介紹

• 中文名：泡沫衰減
• 發現者：阿德－萊克
• 本質：啤酒泡沫消失的“數位化表達”
• 榮譽：2002年搞笑諾貝爾物理獎

由來

經過細緻地觀察和多次數據收集，德國研究員阿德－萊克（Arnd Leike）解釋了啤酒泡沫消失的“數位化表達”，他也因這項研究獲得了2002年搞笑諾貝爾物理獎，他定時計算了三種類型啤酒傾倒時泡沫消失的具體時間，他推斷泡沫呈指數式衰減，啤酒泡沫能夠在玻璃容器中保留時間更長。萊克的這項研究發表在《歐洲物理學》雜誌上。

衰減原因

啤酒泡持性的衰減主要是由成品啤酒中殘留的活性蛋白酶A造成的。真正的純生啤酒常常會因未經巴氏滅菌而殘留一些酶類，其中蛋白酶A會破壞啤酒泡沫蛋白，從而使啤酒的泡沫穩定性降低。

作用

喝啤酒的人很多,但並非人人都懂得保持啤酒的泡沫對享受啤酒特有風味的重要性。 啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和,從而增加飲後爽快的感覺。同樣溫度的啤酒泡沫多少不同,其風味優劣有明顯差異。泡沫還可使啤酒與空氣隔絕,減弱空氣對啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口風味全失,酒質壞甚至不堪入口。由此可見泡沫對保持啤酒品質的重要。

保持泡沫

第一,啤酒應存放在攝氏10℃左右的環境中,溫度過高,泡沫多但不持久,過低則泡沫減少並使苦味加重,口感不好。
第二,啤酒啟瓶後,要一次喝完,否則接觸空氣易於發生氧化而敗味。飲用時儘量用大杯子,以使啤酒在室溫中不至急劇升溫而使口感減退。
第三,油是啤酒泡沫的大敵,盛酒的容器里即使有一星點油,也會把啤酒表面的泡沫蠶蝕,吃菜時嘴上沾的油,同樣是泡沫的消蝕劑。所以,斟酒要八成滿,一杯酒要儘快喝完,嘴上有油時,先用餐巾紙擦一下,等等,都是保持啤酒風味的訣竅。
第四,喝啤酒不像飲白酒要慢酌細呷,而應當大口大口喝下,這也可避免酒在杯中滯留過久而使苦味加重。只有這樣喝,方能真正領略啤酒的妙處。