泡水酒

簡介

泡水酒彝語叫執依，是彝族人民敬獻客人最為珍貴的禮物，是彝族人民用玉米、蕎麥和粬子三種原料經過精心醞釀而成。

喝泡水酒一般要用木碗，把泡水酒盛在碗中，敬獻客人或主客互敬，以表達彝族人民的熱情、好客、大方。

做泡水酒需要經過以下幾道程式:

1、選:小麥、玉米、高粱、大米等糧食都可以做泡水酒，因此，要做什麼樣的泡水酒，就得選好什麼樣的糧食作物。

2、炒:將選好的糧食作物放人鍋中炒，炒到糧食里的水分蒸發完畢，用肉眼去看，一般星半黑半紅狀態為最好。

3、磨:把炒好的玉米從鍋中撈出，稍稍冷卻後，再將炒好的糧食作物打細或磨成粗粉。

4、拌:將磨好的粗粉加入苦蕎殼，用少量的清水將粗粉和蕎殼充分拌勻。

5、蒸:將拌好的糧食裝人甑子，放入鍋中，在鍋中蒸熟。一般要蒸到1個小時後，將甑子提起，將蒸好的糧食放在簸箕里冷卻。

6、放:將冷卻在簸箕里的糧食，放入發酵用的袖子，將釉子均勻地灑在蒸好的食物上，並用手將它完全拌勻。

7、燒:將蒸好的食物拌勻之後，還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面，並取3 到5 顆千的紅辣椒，放在上面燒出嗆人的辣椒味，一邊還念誦祈禱釀製的泡水酒純淨、昧美。

8、發:拌勻後堆好的粉裝入口袋，外面再用布將它包好，還用棉或其它保溫的布料包裹，再在地上放穀草之類的千草，將口袋放在穀草上，以便使其充分發熱發酵。

9、觀:為了方便觀察是否達到發醇成熟，最好在布袋上放刀之類的物體，如果放在上邊的刀有水珠或有發酵的氣味出現，證明發熱很好，發酵成功。

10、裝:把發酵成熟的原料，倒人到大約高1米左右木製圓桶內，上邊放一層蕨草，再用木炭灰與水拌成糊狀，厚厚地塗在桶口頂端，形成桶蓋，以便存儲好酒密封發酵。須將它密封好，使它不能通氣為止。

11、開:將泡水酒原料裝在桶內儲存到5 至7 天以後，就可以取酒飲用。取泡水酒時很講究，先要把密封好的蓋打開，然後用刀或竹片將桶內酒糟取一點撒到火糖上方，以示敬奉酒神，再取一點酒糟給家中釀製的女姓或母親先嘗，表示對釀酒者的尊重，如果還有長者，就請長者或其它人嘗嘗。

13、泡:用刀或竹片將桶內的原料平分成四份，再在原料上放些乾草。乾草放好之後，提取清水均勻倒進桶內，第一次放水不宜過多，一般估計清水升到桶的一半為宜，讓它充分浸泡到40至50分鐘後，再加第二次清水，這一次的清水可以加到桶滿為止。在泡20至30分鐘就可以提取泡水酒了。

14、取;取泡水酒時，先要準備一根竹筒，竹筒的一頭削尖，一頭削成圓筒，將圓筒一端插人桶底邊上的小洞，泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。在桶邊放個盆子或水桶接住流出的泡水酒。

15、禮: 當泡水酒從桶中取出後，還要將取出的泡水酒舀一小碗倒入桶內，以示對酒神或自然的敬重。如果這酒是祭祀或節慶所用，那必須還將取出的泡水酒舀一碗放置在祭祀主位或節慶祭奠主位上。