泡椒芋兒鴨

基本介紹

• 中文名：泡椒芋兒鴨
• 主要食材：鴨，芋頭

用料

材料	用量
鴨	本次只用鴨腿、鴨翅
芋頭	中等大小3個
泡椒	5根
泡姜	一塊
花椒	按口味5～15粒均可
豆瓣醬	一大勺
糖	適量
鹽	適量
生抽	適量
蔥	適量

做法

1. 時差黨只能買到整鴨，先處理一下血水和超市沒處理乾淨的毛。
2. 兩個人吃的話一隻鴨太大不好做，剩菜放久了也不好吃了。我的做法是一隻鴨做三吃：鴨胸用來煎，鴨翅鴨腿做成燒菜，拆剩的鴨架可以煲湯。
3. 處理好的鴨翅鴨腿斬件，芋頭去皮切與鴨塊差不多大的滾刀塊。泡椒切段，泡姜切片。
4. 這時可以先燒上一壺水；鍋內放油，中火爆香花椒、泡姜和泡椒。
5. 待鍋內油色變紅，轉大火，放鴨肉翻炒。待鴨肉開始變色放入一大勺豆瓣醬。
6. 繼續翻炒至鴨肉完全變色，油色紅亮，放芋頭入鍋繼續翻炒。
7. 待芋頭與鴨都翻炒均勻，這時第4步燒的水也應該燒開了；加入剛好能沒過芋頭與鴨的開水，一小部分露在液面外不要緊，加一點糖，用鹽和生抽調節鹹度，因為泡椒泡姜和豆瓣醬都有鹽味，所以這個階段不用放太多鹽，嘗到比適口的鹹度更淡一點即可。加蓋轉中小火，慢慢將芋頭和鴨煲軟。
8. 用筷子試過芋頭和鴨都軟糯之後揭蓋轉大火收汁到喜歡的程度，這一步可以最後調整一次鹹度，起鍋按喜好放蔥，裝碗。