泡椒童子魚

泡椒童子魚是一道美食，味道非常好，製作工藝簡單，主要材料是泡椒童子魚。

基本介紹

• 中文名：泡椒童子魚
• 主要原料：白鰱魚幼魚，魔芋，酸菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜譜名稱

泡椒童子魚

烹製材料

主料：白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。

調料：豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味素5克，鮮湯50克。

烹製工藝

1、小白鰱魚去內臟洗淨，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用；

2、鍋內下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香；

3、炒香後下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味素，最後放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。

廚師貼士

1、幼魚身量較小，取內臟時注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時間也不要太長，斷生即可；

2、選用新鮮上等的豬肋排、田間荷葉、優質糯米精心烹製而成。

菜品特色

成菜色澤紅亮，家居味濃，鹹鮮微辣，泡椒味重，肉質細嫩。