用料：
淨
鱔魚肉450克，
泡辣椒75克，
野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特製
紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
製作方法：
1、淨鱔魚肉洗淨，切成約4厘米長的節；泡辣椒切節；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切節；蔥白切馬耳朵。
2、將鱔魚片投入放有姜、蔥、料酒的沸水鍋中氽一水後撈出；另用料酒、胡椒粉、味素、雞精、醋、鮮湯和水豆粉對成滋汁備用。
3、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鱔魚片翻炒，再下入芹菜、蔥白炒勻，烹入對好的滋汁，最後淋入特製紅油，起鍋裝盤即成。
