泡椒河鰻

泡椒河鰻是一道特色名菜，屬於川菜。主要原料有河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5隻，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量等。

基本介紹

• 中文名：泡椒河鰻
• 主要食材：河鰻
• 分類：川菜
• 口味：麻辣鮮香
• 輔料：淡色醬油
• 調料：生粉、香油

製作原料

河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5隻，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1/2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。

製作方法

①將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘。

②取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整隻紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭。

③起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘。

④將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

營養價值

鰻魚 - 中國人在隆冬進補，而日本人則提倡炎夏進補，夏天每個人都要吃鰻魚，使酷暑中消耗的體力得到恢復...【所有鰻魚菜譜】

所屬菜系

川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

另一做法

家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 結核病食譜 動脈硬化食譜

口味：香辣 工藝：蒸泡椒蒸甲魚的製作材料：主料：甲魚350克

輔料：泡椒30克

調料：鹽5克,香油5克,白砂糖3克教您泡椒蒸甲魚怎么做，如何做泡椒蒸甲魚才好吃 1. 泡椒切細絲；

2. 將甲魚宰殺洗乾淨，用熱水燙後切成塊，放入精鹽、白糖、香油、泡椒絲拌勻，醃製入味備用；

3. 將醃好的甲魚放入蒸鍋中，蒸1分鐘，出鍋即可。

食物相剋

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。