法輥

基本介紹

• 中文名：法輥
• 主要食材：發酵種（可做250g主麵團2－3次）：，高粉

用料

材料	用量
發酵種（可做250g主麵團2－3次）：
高粉	100g
鹽	2g
乾酵母	0.5g
水	65g
主麵團：（可做2條）
高粉	250g
鹽	5g
乾酵母	1.5g
麥芽糖漿	0.5g
水	165g
發酵種	63g

做法

1. 發酵種做法：將發酵種材料混合均勻，室溫28度左右發酵1個小時，放入冰櫃冷藏1－2天
2. 主麵團：將高粉、鹽、乾酵母混合；
3. 麥芽糖漿融入水中，加入上述粉類，加入發酵種麵團揉勻，揉至7分左右（能拉出厚膜）
4. 室溫發酵2小時至3倍大；
5. 分割為2個麵團，滾圓鬆弛10分鐘；
6. 擀開成長形，縱向折3折，塑為橄欖行，表面略撒手粉，用鋒利刀片斜割3刀；
7. 烤箱38度發酵40分鐘
8. 烤箱預熱220度，20分鐘左右即可。（期間如果表面上色較深加蓋錫紙）