法式燴魚湯

法式燴魚湯，菜餚名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

基本介紹

• 中文名：法式燴魚湯
• 主要食材：緋鯉、無須鱈
• 分類：湯
• 口味：鮮香

原料

緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈、蔥頭、大蒜、韭，西紅柿、茵香、香芹段、風輪菜、香葉、藏紅花，加鹽、胡椒粉

做法

1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味。

2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。

3、制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。

4、湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場裡。

5、湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤麵包片一起食用，即可。