法式伯那西醬汁

基本介紹

• 中文名：法式伯那西醬汁
• 主要食材：白酒醋（一杯為240ml），茵陳蒿 Tarragon
• 分類：法式

用料

材料	用量
白酒醋（一杯為240ml）	三分之一杯（一杯為240ml）
茵陳蒿 Tarragon	二小匙
紅蔥頭，去皮切細碎	二顆
黑胡椒	六顆
蛋黃	二顆
奶油，加熱使其化開	125g
鹽
白鬍椒

做法

1. 在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒，小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中

2. 碗下方以熱水隔碗加熱，或是放在鍋中隔水加熱，加入蛋黃，用打蛋器打至稠滑，慢慢加入奶油繼續拌打，全部材料打至稠滑，以鹽和白鬍椒稍微調味，完成。儘早使用完畢