法國香菜(法國的一種蔬菜類)

法國香菜(法國的一種蔬菜類)

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法國香菜是一種香辛葉菜類,西餐中套用較多,多座冷盤或菜餚上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,如吃蔥蒜後,咀嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。相關信息可以參考詞條:歐芹

基本介紹

  • 中文名:法國香菜
  • 別稱:香芹
  • 學名:Petroselinum hortens Hoffm
  • 用途:冷盤或菜餚裝飾,也可作香辛調料
法國香菜,法國香菜的傳說,

法國香菜

香芹,別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹,英文名 Parsley,學名Petroselinum hortens Hoffm.,為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉,作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,我國近年才較多栽培,主要供西餐業套用,是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜,宜生食。 香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜,其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每I00克嫩葉片中含蛋白質3.67克,纖維素4.14克,還原糖1.22克,胡蘿蔔素4.302毫克,維生素B1 0.08毫克,維生素B2 0.11毫克,維生素C 76~90毫克,鉀693.5毫克,鈉67.01毫克,鈣200.5毫克,鎂64.13毫克,磷60.42毫克,銅0.091毫克,鐵7.656毫克,鋅0.663毫克,鍶1.164毫克,錳0.7603毫克,硒3.89微克,有害元素鋁的含量也較高,為8.374毫克。 香芹的葉片大多用作香辛調味用,作沙拉配菜,水果和果菜沙拉的裝飾及調香。香芹葉可除口臭,如吃蔥蒜後,咀嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。 香芹的果實 (即種子)和根群中還含有利尿精油,英中含有類黃酮的成分,有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%,根中的含量為0.1%~0.3%,所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家,醫學界把香芹推薦用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中,或與利尿草藥混合使用。

法國香菜的傳說

在很久以前,法國香菜就因其獨特的味道,在古希臘地區被作為香辛料使用。若空口食用,往往在口內久久留下這種奇異的香味。
古希臘時期一場大戰在即,一位年輕的女子將要送別自己的未婚夫上戰場,心知愛人既可能戰死沙場,卻又不得不為國捨身,女子痛心不已。她告訴愛人,自己理解男子都有自己馳騁沙場的夢想,不要為了她而羈絆自己的追求,但是,只求愛人永遠記得自己。送別那天,女子的身上裝了一種奇異的植物,異香四溢,占有了愛人全部的嗅覺;她又拿出一片葉子餵給愛人,這種味道又立刻充溢了男子的口腔。這味道,讓男子久久難以忘懷。戰爭結束,男子有幸活了下來,他到女子的家鄉去尋找讓他久久不能忘懷的未婚妻,然而女子及家人早因為天災而遷去遠方……傷痛萬分之中,男子忽然嗅到了那種讓他久久銘記的異香,原來,那裡生長著一大片法國香菜,一個孩子告訴他,這是一位非常美麗的女子用淚水澆灌而成的……
這當然只是個美好的傳說,但是,即使如今,也有很多人相信法國香菜的味道,代表了“請愛人永遠記住我”這樣的含義。所以,不要不理解那個餵你吃一片法國香菜的女孩!

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