法國藍龍蝦常見於法國布列塔尼出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名布列塔尼龍蝦。
基本介紹
形態特徵,藍色由來,捕撈收入,烹調方式,保存方法,
形態特徵
法國藍龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，法國藍龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鹹香。
藍色由來
研究發現，一種數量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿蔔素分子——蝦青素結合後，形成藍色化合物蝦青蛋白。正是這種物質導致龍蝦呈現藍色。簡單來說，基因突變導致了法國藍龍蝦的產生，因此，300萬隻龍蝦中才會出現1隻法國藍龍蝦。
捕撈收入
法國藍龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將醃鹹了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到法國藍龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。
烹調方式
烹調法國藍龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為乾硬，喪失美妙的口感。為了要將法國藍龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤後才通知廚師開始製作，以保證法國藍龍蝦的原汁原味。
保存方法
將鮮活法國藍龍蝦用濕布遮蓋，放進冰櫃0-5度環境下冷藏，最多才可以保存7天。
