油鱔，鱔魚的一種，肉質細嫩，特別適合於炸制，而且酥香至骨，口感極佳。由於油鱔個體極細，所以一般可直接在初加工後烹調，無需出骨。
基本介紹
- 中文名：油鱔
- 主要食材：油鱔
- 口味：鹹味
- 輔料：醬油，蔥段
介紹,蒸油鱔,
介紹
油鱔是一種鱔魚。 此種鱔魚的體形有細長，一般與小拇指一般粗細，長度在30厘米左右，體表為黃褐色。油鱔的初加工方法和其他的鱔魚品種相似，一般是將油鱔頭部掛到特製的釘板上，然後用刀將其腹部剖開，用刀或竹片將內臟颳去，洗淨血水即可。
蒸油鱔
原料：油鱔600克。
調料：醬油10克，蔥段、薑片各5克，生薑絲、青紅椒絲各10克，色拉油1000克，花生油5克。
製作：1、先把油鱔放入食鹽水中（食鹽水濃度在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖至尾部，再用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨即可。2、用毛巾吸乾水分，鍋里放入色拉油，燒熱140℃，把油鱔下鍋輕輕小火炸2分鐘至定型後撈出，放入盤裡。3、將蔥段、薑片放在油鱔上，上籠大火蒸6分鐘拿出，放入醬油、生薑絲和青紅椒絲調拌均勻，然後淋入燒至八成熱的花生油即可。上桌後可以配上豉油汁、薑汁等調味汁食用。
特點：簡單方便，鹹鮮味美。
