材料
油鱔600克。調料醬油10克，蔥段、薑片各5克，生薑絲、青紅椒絲各10克，色拉油1000克，花生油5克。
做法
1、先把油鱔放入食鹽水中（食鹽水濃度在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖至尾部，再用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨即可。
2、用毛巾吸乾水分，鍋里放入色拉油，燒熱140℃，把油鱔下鍋輕輕小火炸2分鐘至定型後撈出，放入盤裡。
3、將蔥段、薑片放在油鱔上，上籠大火蒸6分鐘拿出，放入醬油、生薑絲和青紅椒絲調拌均勻，然後淋入燒至八成熱的花生油即可。上桌後可以配上豉油汁、
薑汁等
調味汁食用。
