油飯飯糰

油飯飯糰是由糯米為主要食材做成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：油飯飯糰
• 主要食材：糯米
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：蝦米等

所需食材

糯米 2杯

肩里肌肉 100公克

蝦米 10公克

乾燥香菇 5朵(約10公克)

沙拉油 適量

海苔片 數片

A.醬油、酒 各1/2大匙

薑汁 1小匙

胡椒粉 少許

B.醬油、砂糖、酒 各1大匙

鹽 少許

製作方法

1.糯米洗淨後泡水4小時，然後瀝乾，以水量與米量1：1的比例放入電鍋中炊煮，煮好之後繼續燜5～10分鐘再打開備用。

2.肩里肌肉切小丁，與調味料A拌勻醃漬備用。

3.蝦米用溫水浸泡30分鐘～1小時再切細丁備用；乾香菇用冷水泡軟再切成小丁備用。

4.鍋燒熱後倒入沙拉油，放入作法3的里肌肉丁炒至顏色改變後，再加入蝦米丁、香菇丁一起拌炒，然後轉小火，加進調味料B煮至入味收汁即可熄火。

5.將作法4的材料與糯米飯攪拌均勻，捏成飯糰，外側再貼上海苔片即可。

食用須知

糯米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此糯米蛋白質的營養價值高。

糯米可提供豐富B族維生素；糯米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。