油雞棕

特點：色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯皆宜。油雞樅便於保存，是吃麵條的好調料。（棕：zong，棕應該為左邊提“土”旁加上右邊“從”字，因為電腦字型檔沒有這個字，就用這個字代替了）

基本介紹

• 中文名：油雞樅
• 原料：：鮮雞樅1000克
• 調料：：乾辣椒50克，花椒粒10克，
• 製法：鮮雞樅削去泥土，清洗乾淨

食材

原料：鮮雞樅1000克。

調料：乾辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。

製法

1.鮮雞棕削去泥土，清洗乾淨，順稈斜刀切成片，晾乾水分。乾辣椒切成5毫米長的小段。

2.炒鍋置旺火上注入菜籽油，將油燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗油，去掉生菜油味。然後放入花椒粒、乾辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入雞樅慢慢地炸至雞樅水分散發盡，黃而不脆起鍋即成。